Πιθανή εμπορική διαδρομή πιπεριού

Πιθανή εμπορική διαδρομή πιπεριού


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Βασικό συστατικό: Μαύρο πιπέρι, το μπαχαρικό που ξαναέγραψε την ιστορία

Το μαύρο πιπέρι ήταν ένα από τα πρώτα προϊόντα που διακινούνταν στον κόσμο. Είναι αδύνατο να μιλήσουμε για μαύρο πιπέρι χωρίς να μιλήσουμε για την ιστορική εξέλιξη των γεγονότων γύρω από το εμπόριο, τις διαδρομές μπαχαρικών που δημιουργήθηκαν ως αποτέλεσμα του εμπορίου και την αρχή αυτού που σήμερα ονομάζουμε παγκοσμιοποίηση.

Η πρώιμη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία είχε άμεση πρόσβαση στην ακτή Μαλάμπαρ της Ινδίας και στη σειρά εξωτικών μπαχαρικών της μετά την κατάκτηση της Αιγύπτου το 30 π.Χ. Για να σας δώσω μια ιδέα για το πόσο πολύτιμο θεωρήθηκε το μαύρο πιπέρι - απαιτήθηκαν 3.000 λίρες μαύρου πιπεριού μαζί με χρυσό, ασήμι και μεταξωτά χιτώνια, ως λύτρα για την απελευθέρωση της Ρώμης που πολιορκήθηκε από τους Ούννους. Το 410 μ.Χ., ο Ρωμαίος γεωγράφος Στράβων τεκμηρίωσε ότι ένας στόλος 120 πλοίων εστάλη σε ένα ταξίδι μετ 'επιστροφής από την πρώιμη αυτοκρατορία σε ένα μονοετές ταξίδι στην Κίνα, τη Νοτιοανατολική Ασία και την Ινδία. Κατά την επιστροφή τους, ταξίδεψαν στην Ερυθρά Θάλασσα και το φορτίο μεταφέρθηκε χερσαία στην Αλεξάνδρεια (Αίγυπτος) και στη συνέχεια μεταφέρθηκε στη Ρώμη. Αυτές οι διαδρομές θα γίνουν αργότερα οι κυρίαρχες διαδρομές για το εμπόριο πιπεριάς από την ακτή του Μαλάμπαρ στην Ευρώπη για περισσότερα από 1.500 χρόνια στο μέλλον.

Οι διαδρομές μπαχαρικών ήταν οι πρώτες εμπορικές διαδρομές και οι άνθρωποι αντέδρασαν σε προδοτικά θαλάσσια ταξίδια αναζητώντας πολύτιμα εμπορεύσιμα αγαθά όπως τα μπαχαρικά. Το μαύρο πιπέρι, που ονομάζεται μαύρος χρυσός, χρησιμοποιήθηκε ως νόμισμα τον Μεσαίωνα και ο όρος «τόσο αγαπητό όσο το πιπέρι» χρησιμοποιήθηκε για οτιδήποτε πολύ ακριβό. Η Πορτογαλία και η Ισπανία είχαν έντονη αντιπαλότητα μεταξύ τους, για τον έλεγχο του εμπορίου με την Ανατολή. 1494, αυτό διαιτητήθηκε από τον Πάπα και υπογράφηκε η Συνθήκη του Tordesillas, σχεδιάζοντας μια φανταστική γραμμή βορρά-νότου που διαιρούσε τον Ατλαντικό, η οποία έδωσε όλα τα νεοανακαλυφθέντα εδάφη στα δυτικά αυτής της γραμμής στην Ισπανία και τα πάντα στα ανατολικά στην Πορτογαλία Το

Οι τιμές του πιπεριού ήταν εξαιρετικά υψηλές τον Μεσαίωνα και το εμπόριο κυριαρχούνταν πλήρως από τους Ρωμαίους. Στα μέσα του 15ου αιώνα, η Πορτογαλία ήταν το κορυφαίο θαλάσσιο έθνος σε ολόκληρη την Ευρώπη. Κάτω από την ηγεσία του πρίγκιπα Henry, του Navigator, όλες οι προσπάθειες ήταν να βρεθεί μια θαλάσσια διαδρομή προς την Ινδία για να σπάσει το μονοπώλιο των Ρωμαίων, να αποκτήσει μια κατοχή από τα εξωτικά μπαχαρικά από την Ανατολή. Ο Μανουήλ Α 'ανέθεσε στον Βάσκο ντα Γκάμα, τον Πορτογάλο εξερευνητή, να πλεύσει στην Ινδία. Έγινε το πρώτο άτομο που έπλευσε από την Ευρώπη στην Ινδία, ακολουθώντας την κυκλική διαδρομή γύρω από την Αφρική, αποφεύγοντας τις διαδρομές μεταξιού των τροχόσπιτων στη Μέση Ανατολή και την Κεντρική Ασία. Όταν ο ντα Γκάμα έφτασε στο Καλικούτ, οι υπάρχοντες Άραβες έμποροι που γνώριζαν άπταιστα αραβικά και ισπανικά τον ρώτησαν τι τον είχε φέρει εκεί. «Χριστιανοί και μπαχαρικά», δήλωσε. Το επιτυχημένο ταξίδι του ήταν η αρχή 450 χρόνων πορτογαλικής αποικιοκρατίας πάνω από την Ινδία. Αυτά τα αγαθά αγοράστηκαν και πωλήθηκαν από λιμάνι σε λιμάνι, τα οποία αποτελούσαν συνδέσμους στη διαδρομή μπαχαρικών που εκτείνονταν από την Ευρώπη στην Άπω Ανατολή: Η Συνθήκη του Tordesillas επέτρεψε στην Πορτογαλία να διατηρήσει τον έλεγχό της στο παράκτιο εμπόριο της Δυτικής Αφρικής και στη μελλοντική θαλάσσια διαδρομή προς την Ινδία, η οποία καθιερώθηκε αργότερα από τον da Gama.

Πολλά από αυτά τα μπαχαρικά είχαν ιατρικές αξίες και θα αναπτύσσονταν μόνο στις τροπικές περιοχές της Ανατολής που τα έκανε πολύ περιζήτητα στη Δύση. Αυτά τα μπαχαρικά δεν χρησιμοποιήθηκαν μόνο ως αρωματικοί παράγοντες τροφίμων, αλλά σε φίλτρα, αντίδοτα για δηλητήρια, αλοιφές και μερικά ακόμη καίγονταν ως θυμίαμα.

Οι Πορτογάλοι κυριάρχησαν στο εμπόριο μπαχαρικών για σχεδόν έναν αιώνα, για να σπάσουν οι Ολλανδοί και στις αρχές του 1635 οι Βρετανοί που δημιούργησαν φυτείες πιπεριού.

Ποιος θα πίστευε ότι το ταπεινό πιπέρι που βρίσκεται ως μέρος του αλατοπίπερου στο σημερινό τραπέζι θα είχε τέτοια επιρροή στην εμπορική ιστορία στον κόσμο;

Πριν από τον 7ο αιώνα, τα αμπέλια πιπεριού που θα φύτρωναν στη φύση μεταφυτεύτηκαν στην Ιάβα και τη Σουμάτρα. Επί του παρόντος, η Κεράλα, η Καρνατάκα και το Ταμίλ Νάντου είναι οι τρεις κορυφαίες χώρες παραγωγής πιπεριού στην Ινδία. Ενώ η παραγωγή έχει υπερδιπλασιαστεί μεταξύ 2008 και 2012 στην Καρνατάκα, έχει μειωθεί στο μισό κατά την ίδια περίοδο στην Κεράλα, με τους αγρότες να κινούνται προς καλλιέργειες πολλαπλών καλλιεργειών και ταχύτερες, όπως το κάρδαμο.

Ανάμεσα στα 1.000 περίεργα διαφορετικά είδη στο γένος Piper, τα άλλα δημοφιλή είναι το μακρύ πιπέρι (πιππάλι) και το φύλλο μπετέλ. Το μαύρο πιπέρι αναπτύσσεται σε ανθισμένα αμπέλια ύψους έως 10μ., Που αναπτύσσονται με την υποστήριξη ψηλών δέντρων όπως ασημένια βελανιδιά ή στύλους στήριξης. Τα αμπέλια απλώνονται εύκολα, οπουδήποτε οι βλαστοί χτυπούν στο έδαφος. Τα αμπέλια καρποφορούν από το τέταρτο ή το πέμπτο έτος και συνεχίζονται για επτά χρόνια μετά.

Μόλις τα φρούτα στη βάση των αιχμών αρχίσουν να κοκκινίζουν, οι αιχμές συγκομίζονται, αφήνονται να στεγνώσουν και στη συνέχεια τα φρούτα πιπεριού αφαιρούνται από τις αιχμές για να πάρουν μαύρο πιπέρι. Οι κορυφαίες ινδικές ποικιλίες μαύρου πιπεριού είναι το Malabar Garbled και το Tellicherry Extra Bold.

Το μακρύ πιπέρι ήταν πιο δημοφιλές από το μαύρο πιπέρι στους αρχαίους χρόνους καθώς το πρώτο αυξήθηκε στα βορειοδυτικά τμήματα της Ινδίας, καθιστώντας ευκολότερη την πρόσβαση σε σύγκριση με το μαύρο πιπέρι που μεγάλωσε αποκλειστικά νότια.

Η ζέστη στο μαύρο πιπέρι προέρχεται από το δραστικό συστατικό πιπερίνη, ενώ στα τσίλι προέρχεται από την καψαϊκίνη. Η πιπερίνη και το αιθέριο έλαιο, μαζί ή χωριστά, χρησιμοποιούνται σε διάφορα προϊόντα στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων.

Οι ανώριμοι ή μερικώς ώριμοι κόκκοι πιπεριού χρησιμοποιούνται στην παρασκευή διαφόρων προϊόντων πράσινης πιπεριάς, όπως πράσινη πιπεριά σε άλμη, λάδι ή ξύδι, αποξηραμένη πράσινη πιπεριά, τουρσιά, πάστες κλπ.

Το μαύρο πιπέρι λαμβάνεται από τα ακόμη άγουρα πράσινα μούρα (drupes) που τοποθετούνται για λίγο σε ζεστό νερό και στη συνέχεια στεγνώνουν στον ήλιο ή χρησιμοποιώντας μηχανές, κατά τη διάρκεια των οποίων το εξωτερικό τρίχωμα συρρικνώνεται και γίνεται μαύρο.

Το λευκό πιπέρι λαμβάνεται από τα ώριμα φρούτα. Μουλιάζεται σε άλμη για μια εβδομάδα και όταν το εξωτερικό δέρμα αποσυντίθεται, ξεφλουδίζεται για να ληφθεί ο εσωτερικός σπόρος.

Το πιπέρι Σιτσουάν ανήκει σε μια εντελώς διαφορετική οικογένεια και δεν σχετίζεται με μαύρους κόκκους πιπεριού. Ομοίως, οι ροζ κόκκοι πιπεριού δεν σχετίζονται επίσης με την οικογένεια του μαύρου πιπεριού.

Το μαύρο πιπέρι θεωρείται ένα βασικό καρύκευμα τροφίμων σε συνδυασμό με αλάτι και πιθανώς το μόνο μπαχαρικό που τοποθετείται στο τραπέζι για να προσθέσει στο φαγητό τη στιγμή του φαγητού. Η Peugeot, η γαλλική εταιρεία που φημίζεται για τα αυτοκίνητά της, κατασκευάζει πιπερόμυλα για περισσότερο χρόνο από ό, τι κατασκευάζει αυτοκίνητα. Οι μύλοι πιπεριού μπορούν να ρυθμιστούν για να αλέθουν πιπέρι στο επιθυμητό μέγεθος, είτε είναι πιο χοντρό για μπριζόλα είτε μια λεπτή σκόνη για να διακοσμήσουν μια σούπα.

Ένα αχνιστό καυτερό και πικάντικο rasam πιπέρι (milagu rasam) είναι το νότιο ινδικό ισοδύναμο της σούπας κοτόπουλου και μια τέλεια συνταγή όταν ο λαιμός πονάει και κάποιος αισθάνεται την εμφάνιση γρίπης. Καθαρίζει αποτελεσματικά τους κόλπους και ανακουφίζει από συμπτώματα που μοιάζουν με γρίπη. Ολόκληρο και αλεσμένο πιπέρι χρησιμοποιείται άφθονα σε πολλά κάρυ και πιάτα με ρύζι, για να προσθέσει γεύση και μπαχαρικό. Το αλεσμένο πιπέρι είναι μέρος μερικών από τις συνθέσεις σε σκόνη κάρυ. Η σάλτσα πιπεριού που παραδοσιακά παρασκευάζεται με κρέμα μείωσης και προσθήκη μαύρου πιπεριού σερβίρεται με φιλέ μινιόν, ράφι αρνιού ή πιάτα κοτόπουλου.

Το λευκό πιπέρι ταιριάζει καλύτερα σε λευκές σάλτσες. Είναι επίσης η επιλογή του πιπεριού για σούπες κρέμας, πουρέ πατάτας και ταϊλανδέζικη και κινέζικη κουζίνα.

Ένα από τα κορυφαία πιάτα των Mangalorean εστιατορίων όπως το Trishna (Βομβάη) και το Mahesh Lunch Home (Mumbai, Pune, Bengaluru, Dubai) είναι καβούρια με βούτυρο-πιπέρι-σκόρδο, το οποίο αναδεικνύει άφθονα αυτό το μπαχαρικό από το νότο.

Το βιβλίο Ayurvedic Healing Cuisine του Rajesh Johri δίνει μια συνταγή για τσάι από μαύρο πιπέρι, το οποίο λέγεται ότι είναι χρήσιμο στη μείωση της βλέννας στο αναπνευστικό σύστημα και επίσης βοηθά στη μείωση του πυρετού. Για να φτιάξετε αυτό το τσάι, βράστε 15 κόκκους πιπεριού σε δύο φλιτζάνια νερό μέχρι να μειωθεί το νερό στο μισό φλιτζάνι. Αυτό το τσάι μπορεί να γλυκαθεί με λίγη ωμή ζάχαρη. Η σκόνη μαύρου πιπεριού με λίγο γάλα και μέλι ή ακατέργαστη ζάχαρη που καταναλώνονται καθημερινά λέγεται ότι είναι καλό για την ανακούφιση από το βήχα.

Μια γιατρός έγινε σύμβουλος διατροφής, εκπαιδευτής μαγειρικής, συγγραφέας τροφίμων και αρθρογράφος, η οποία μαθαίνει να καλλιεργεί τα τρόφιμα που της αρέσουν να τρώει, η Nandita Iyer ζει στο Bengaluru και είναι μαμά ενός πεντάχρονου γκουρμέ γιου.


Το πιπέρι ήταν γνωστό ως Μαύρος Χρυσός τον Μεσαίωνα, καθώς παλαιότερα αξίζει το βάρος του σε χρυσό. Τον πέμπτο αιώνα, 3.000 λίρες πιπεριού ζητήθηκαν ως λύτρα από τον Αλάριτς τον Βησιγότθο για τη γλίτωση της Ρώμης. Το πιπέρι αναπτύχθηκε στους λόφους της νοτιοδυτικής Ινδίας και η ζήτηση για το πολύτιμο μπαχαρικό έκανε την ακτή Malabar έναν από τους μεγαλύτερους προορισμούς στον κόσμο. Το πιπέρι, απαραίτητο για τη διατήρηση του κρέατος, πωλήθηκε στην Ευρώπη για 600 φορές το κόστος του στην Ινδία κατά τον 16ο και 17ο αιώνα.

Είμαι μαύρος εξωτερικά, ντυμένος με ένα ζαρωμένο κάλυμμα,

Ωστόσο μέσα μου φέρνω ένα μυελό που καίγεται.

Καρυκεύω λιχουδιές, συμπόσια βασιλιάδων και πολυτέλειες στο τραπέζι,

Τόσο οι σάλτσες όσο και τα ζαχαρωμένα κρέατα της κουζίνας.

Το πιπέρι μεταφέρθηκε στην Ευρώπη χερσαία σε όλη την Ασία στο Δρόμο του Μεταξιού κατά τον μεσαίωνα. Με την κατάρρευση της Βυζαντινής Αυτοκρατορίας τον 15ο αιώνα, όλες οι χερσαίες διαδρομές ελέγχονταν από την Οθωμανική Αυτοκρατορία, η οποία περιόριζε το πέρασμα των Ευρωπαίων εμπόρων. Οι συγκρούσεις, τα τιμολόγια και οι φόροι οδήγησαν την τιμή του πιπεριού 30 φορές. Σε απάντηση, η Ισπανία και η Πορτογαλία προσπάθησαν να βρουν θαλάσσιο δρόμο προς την Ινδία, ξεκινώντας την Ευρωπαϊκή Εποχή της Ανακάλυψης. Το 1492 ο Χριστόφορος Κολόμβος ανακάλυψε κατά λάθος την Αμερική, προσγειώθηκε σε νησιά που νόμιζε ότι ήταν μέρος της Ινδίας. Ο Κολόμβος ήξερε ότι ο κόσμος ήταν στρογγυλός και ήταν πεπεισμένος ότι μια ταχύτερη και ευκολότερη διαδρομή προς την Ινδία θα μπορούσε να βρεθεί πλέοντας δυτικά. Αλλά ο Κολόμβος πίστευε ότι η γη ήταν μικρότερη και κατέληξε 8.000 μίλια από τον προορισμό του.

Saint Aldhelm, Επίσκοπος Sherborne, Αγγλία,

Το 1497 ο Βάσκο Ντα Γκάμα ανακάλυψε την πρώτη θαλάσσια διαδρομή από την Ευρώπη προς το Μαλάμπαρ, πλέοντας από τη Λισαβόνα γύρω από το Ακρωτήρι της Καλής Ελπίδας και προσγειώθηκε στο Κάππατ στο Βόρειο Μαλάμπαρ τον Μάιο του 1498. Με τη νέα θαλάσσια διαδρομή προς την Ακτή Μπαχαρικών, υπήρχαν τεράστιες περιουσίες. κατασκευάστηκαν από Ευρωπαίους εμπόρους μπαχαρικών κατά τον 16ο και 17ο αιώνα και ακολούθησε ο αποικισμός της Ασίας. Οι ΗΠΑ μπήκαν στο εμπόριο πιπεριού στα τέλη του 18ου αιώνα, παρακάμπτοντας τα τοπικά μονοπώλια που διατηρούν οι Ολλανδικές και άλλες ευρωπαϊκές θαλάσσιες δυνάμεις. Το Πανεπιστήμιο Yale, για παράδειγμα, οφείλει την ύπαρξή του στη φιλανθρωπία του Elihu Yale, του οποίου η περιουσία έγινε στο εμπόριο μπαχαρικών.

Χάραξη πιπεριού, Lansdown Guilding, 1832 Εμπορικός δρόμος της Ρωμαϊκής εποχής προς την ακτή του Μαλάμπαρ Ο Βάσκο ντα Γκάμα προσγειώνεται στην ακτή του Μαλάμπαρ

On the Spice Trail: History of Pepper

Το πιπέρι είναι, και ήταν πάντα, το πιο εμπορικό μπαχαρικό στον κόσμο, από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα. Το πιπέρι είναι τόσο πανταχού παρόν που τείνουμε να μην το θεωρούμε καν μπαχαρικό. Αλάτι και πιπέρι προστίθεται σχεδόν σε κάθε αλμυρό πιάτο (και λίγο γλυκό), αλλά το αλάτι θεωρείται καρύκευμα και όχι μπαχαρικό. Το πιπέρι, από την άλλη πλευρά, είναι ο βασιλιάς των μπαχαρικών, που βρίσκεται παντού, αλλά σπάνια σκέφτεται με κάθε λεπτομέρεια. Θα πρέπει να αποτίσουμε φόρο τιμής σε αυτό το πανίσχυρο μπαχαρικό που κατοικεί σε κάθε κουζίνα (μπορούμε να σκεφτούμε ένα που δεν περιέχει ποτέ πιπέρι;), γιατί έχει μια πολύ πιο συναρπαστική ιστορία από ό, τι μπορείτε να φανταστείτε.

Μαύρο πιπέρι (Piper nigrum) προέρχεται από μια ανθισμένη άμπελο και αυτό που θεωρούμε ως κόκκους πιπεριού είναι στην πραγματικότητα κομμάτια φρούτων που έχουν αποξηρανθεί και μπορούν να θρυμματιστούν στους επιτραπέζιους μύλους πιπεριάς μας. Οι διαφορετικές χρωματιστές πιπεριές είναι στην πραγματικότητα ποικίλοι κόκκοι πιπεριού από το ίδιο φυτό: το μαύρο πιπέρι είναι ο βρασμένος και στη συνέχεια αποξηραμένος «καρπός» του φυτού πιπεριού πριν του δοθεί η ευκαιρία να ωριμάσει η πράσινη πιπεριά είναι ο άψητος, αποξηραμένος άγουρος καρπός και το λευκό πιπέρι αντιπροσωπεύει τους ώριμους σπόρους του καρπού (με το πιο σκούρο δέρμα αφαιρεμένο). Για να εντυπωσιάσετε τους φίλους σας, μπορείτε να αναφέρετε ότι το πιπέρι παράγεται από τους δρυς του φυτού πιπεριάς. Όχι, δεν είχα ακούσει ποτέ για «ντρίμπες» ούτε πριν από την έρευνα αυτού του άρθρου, αλλά προφανώς είναι η κατάλληλη λέξη για να περιγράψω οποιοδήποτε πέτρινο φρούτο, σαρκώδες εξωτερικά με ένα σκληρό λάκκο στο κέντρο (προσφέρετε να ψήσετε στους φίλους σας μια drupe pie , και δείτε τι λένε). Το μαύρο πιπέρι είναι αυτόχθονο της νότιας Ινδίας, αν και αυτές τις μέρες το ένα τρίτο του παγκόσμιου πιπεριού προέρχεται από το Βιετνάμ, μακράν ο μεγαλύτερος παραγωγός.

Αυτό που κάνει το πιπέρι «πιπεράτο» είναι μια χημική ουσία που ονομάζεται πιπερίνη, το οποίο προέρχεται από το λατινικό, piper, παράγωγο της ίδιας της αρχαίας Dravidian λέξης, pippali. Το πιπέρι έχει τη διάκριση ότι είναι το μόνο μπαχαρικό που χρησιμοποιείται με μεταφορική έννοια. Από τη δεκαετία του 1840, κάποιος με «πιπέρι» λέγεται ότι ήταν πνευματώδης και ζωηρός (δεν ακούτε ποτέ για κάποιον με «σαφράν» ή «κουρκουμά»).

Κάποια στιγμή όταν ήμουν νεότερος, θυμάμαι ότι έμαθα ότι το πιπέρι χρησιμοποιήθηκε αρχικά ως μπαχαρικό για να διατηρήσει και να καλύψει τις κακές γεύσεις, αντί να ενισχύσει τις καλές. Πριν από την ψύξη, το ελαφρώς (ή πολύ) χαλασμένο κρέας θα μπορούσε να αποκρύψει τη γεύση του με την εφαρμογή επαρκούς πιπεριού. Αυτό μπορεί να το έκανε ευχάριστο (αν και η εντερική σας οδός μπορεί να μην ήταν πολύ χαρούμενη το επόμενο πρωί). Η τελευταία έρευνα, ωστόσο, καταλήγει στο συμπέρασμα ότι αυτή η θεωρία δεν μπορεί να υποστηριχθεί, καθώς δεν υπάρχουν υπάρχουσες πηγές που να την επιβεβαιώνουν. Η τελευταία υποτροφία υποστηρίζει ότι το πιπέρι ήταν πάντα ένα είδος πολυτελείας σε έλλειψη και πράγματι χρησιμοποιήθηκε ως αρωματικός παράγοντας. Είχε αρκετή αξία ώστε ορισμένοι πολιτισμοί να το χρησιμοποιούν, όπως το αλάτι, ως νόμισμα.

Δεν διατηρούσε μόνο τα τρόφιμα: οι μαύροι κόκκοι πιπεριού βρέθηκαν στο εσωτερικό των ρουθουνιών της μούμιας του Φαραώ Ραμσή Β, και ήταν μέρος της τελετουργίας της μουμιοποίησης γύρω στο 1200 π.Χ. Το μπαχαρικό έκανε το δρόμο του από την Ινδία στην Ελλάδα και καταγράφηκε ως είδος πολυτελείας τον 4ο αιώνα π.Χ. Ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος, αυτό το θαυμάσιο σιντριβάνι της εσωτερικής γνώσης του αρχαίου ρωμαϊκού κόσμου, μας δίνει την τιμή του μακρού πιπεριού (πιο συνηθισμένο στον αρχαίο κόσμο και πιο πικάντικο από το μαύρο πιπέρι) κοστίζει «δεκαπέντε δηνάρια ανά λίβρα, ενώ του λευκού πιπεριού επτά και από μαύρο, τέσσερα ». Συνεχίζει διαμαρτυρόμενος ότι το εμπόριο πιπεριού είναι ένα τεράστιο κόστος για τη Ρώμη, στις τσέπες της Ινδίας: «Δεν υπάρχει έτος κατά το οποίο η Ινδία να μην αδειάσει τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία από πενήντα εκατομμύρια sesterces… Είναι πολύ εκπληκτικό το γεγονός ότι η χρήση πιπεριού έχει μπει τόσο πολύ στη μόδα, βλέποντας ότι ... το πιπέρι δεν περιέχει τίποτα που να μπορεί να επικαλεστεί ως σύσταση ... η μόνη επιθυμητή ποιότητά του είναι μια ορισμένη πικάντικη ουσία ... Ποιος, αναρωτιέμαι, ήταν ο πρώτος που το δοκίμασε ως είδος φαγητού; " Είναι μια δίκαιη ερώτηση, αν και ίσως η «ευκρίνεια» της δεν ήταν η αρνητική που φαινόταν να αισθάνεται ο Πλίνιος - στην πραγματικότητα, ο αρχαίος κόσμος ανέπτυξε αρκετά τη γεύση του. Περιλαμβάνεται στο αρχαίο ρωμαϊκό βιβλίο μαγειρικής του Apicius περίπου τον 1ο αιώνα μ.Χ. Alwaysταν πάντα δαπανηρό (στην Πρώιμη Σύγχρονη Ολλανδία, προέκυψε ο όρος peperduur, που σημαίνει «πιπέρι ακριβό», ή πολύ ακριβό).

Όταν ο Αλάριτς, ο βασιλιάς των Βησιγότθων, πολιόρκησε τη Ρώμη, μεταξύ των απαιτήσεών του να απελευθερώσει την πόλη ήταν 3000 κιλά πιπέρι. Και για να μην σκεφτούμε ότι το πιπέρι δεν είναι σημαντικό πέρα ​​από τη μαγειρική ιστορία, η ανακάλυψη του Νέου Κόσμου ήταν εν μέρει στην αναζήτηση φθηνότερου πιπεριού. Μέσα από την Αναγέννηση, η Ιταλία είχε το μονοπώλιο στο ευρωπαϊκό εμπόριο πιπεριού και το ταξίδι του Βάσκο ντα Γκάμα το 1498 στην Ινδία ήταν μια προσπάθεια της Πορτογαλίας να αποκόψει τον μεσαίο άνθρωπο και να ανοίξει έναν ωκεάνιο εμπορικό δρόμο μπαχαρικών για τον εαυτό τους.

Για να τελειώσουμε την εκπληκτικά ισχυρή ιστορία του πιπεριού, τελειώνουμε με ένα αίνιγμα γραμμένο από Άγιος Άλντελμ, επίσκοπος του Sherborne του 7ου αιώνα στην Αγγλία.

Είμαι μαύρος εξωτερικά, ντυμένος με ένα ζαρωμένο κάλυμμα,
Ωστόσο, μέσα μου φέρνω ένα μυελό που καίγεται.
Καρυκεύω λιχουδιές, συμπόσια βασιλιάδων και πολυτέλειες στο τραπέζι,
Τόσο οι σάλτσες όσο και τα ζαχαρωμένα κρέατα της κουζίνας.
Αλλά δεν θα βρείτε σε μένα καμία ποιότητα αξίας,
Εκτός κι αν τα σπλάχνα σου έχουν τρανταχτεί από τον αστραφτερό μου μυελό.

Μάλλον μπορείτε να μαντέψετε τη λύση του γρίφου. Όσον αφορά το μαγείρεμα, είμαι υπέρ αυτού του ισχυρού μπαχαρικού που «κουνάει».


Peppercorn: Μια πολύ σύντομη ιστορία

Το πιπέρι, ή "μαύρο πιπέρι", προέρχεται από τον καρπό του piper nigrum και είναι ένα από τα ιδρυτικά συστατικά του εμπορίου δυτικών μπαχαρικών. Τόσο πολύ που ο Marco Polo αναφέρει τις τοποθεσίες στις οποίες πωλείται και αναπτύσσεται, συχνά και με μεγάλη λεπτομέρεια. Αλλά πριν από αυτό το βενετσιάνικο, έχουμε καταγραφή ενός εκτεταμένου εμπορίου πιπεριού αιώνες πριν βάλει το στυλό στο χαρτί (ή, πιο σωστά, το μολύβι σε βελούδο). Οι σύγχρονες ανασκαφές έθεσαν την προέλευση του πιπεριού στην Κεράλα της Ινδίας. Αυτές οι ανασκαφές δείχνουν επίσης ότι οι πρώτες εμπορικές διαδρομές εμφανίστηκαν μεταξύ της Κεράλα και των χωρών της Μέσης Ανατολής τουλάχιστον κατά το 1000 π.Χ. Σε αυτήν την περιοχή του κόσμου, ο κόκκος πιπεριού χρησιμοποιήθηκε ευρέως και συμπεριλήφθηκε ακόμη και σε τελετές μουμιοποίησης, συμπεριλαμβανομένης εκείνης του Ραμσή Β ', που θεωρείται ευρέως ο Φαραώ της Εξόδου. (Φυσικά, τα περισσότερα μπαχαρικά που βρήκαν οι Αιγύπτιοι κατέληξαν γεμιστά μέσα σε μούμιες.) Μέχρι το 100 π.Χ., ο κόκκος πιπεριού είχε ταξιδέψει ανατολικά στην Κίνα, όπου οι πλούσιοι το προτιμούσαν από το πιπέρι του Σιτσουάν.

Η αρχαία Ρώμη επίσης εκτιμάται ιδιαίτερα piper nigrum, ακόμη και τη χρήση του ως νόμισμα. Ωστόσο, ήταν επίσης από τους πρώτους που χρησιμοποίησαν το μπαχαρικό εκτενώς στη μαγειρική. Οι συγγραφείς τους περιλαμβάνουν πιπέρι σχεδόν σε κάθε συνταγή, από την προσθήκη μιας πρέζας στα γλυκά τους έως την προσθήκη ολόκληρων 2 κουταλιών της σούπας για να αρωματίσουν μόλις τέσσερα αυγά. Αυτά τα υπερ-πιπεράτα πιάτα χρησιμοποιήθηκαν από την ελίτ ως κοινή επίδειξη πλούτου. Αλλά η ακμή του πιπεριού στη Ρώμη δεν θα διαρκέσει. Το μακρύ πιπέρι, ένας γενετικός ξάδερφος του piper nigrum (και επίσης από την Ινδία), ξεπέρασε την αγοραία αξία του πιπεριού, έγινε τόσο το πιο πολύτιμο όσο και το πιπέρι της επιλογής –, αν και αυτό θα άλλαζε ξανά το 641 μ.Χ.

Όταν οι μουσουλμάνοι κατέκτησαν την Αλεξάνδρεια, οι Άραβες και οι Βενετοί έμποροι δημιούργησαν ένα μονοπώλιο που ονομάζεται "The Muslim Wall". Αυτό αύξησε και πάλι την αξία του πιπεριού. Αλλά ακόμη και οι υψηλές τιμές τους δεν μπόρεσαν να μειώσουν τη ζήτηση των μπαχαρικών. Οι συνταγές της μέσης ηλικίας, παρόμοιες με τις Ρωμαϊκές, απαιτούσαν προσβλητικές ποσότητες πιπεριού, παρά το γεγονός ότι ένα κιλό πιπέρι θα μπορούσε να αγοράσει την ελευθερία ενός γαλλικού σερφ.

Μέχρι τον 16ο και τις αρχές του 17ου αιώνα, η τιμή του πιπεριού είχε κορυφωθεί. Ακόμη και η βασίλισσα Ελισάβετ έβαλε τους ναύτες της να ράψουν τις τσέπες τους για να τους εμποδίσουν να τσιμπήσουν κόκκους πιπεριού. Και με την πορεία του 17ου αιώνα, οι εξελίξεις στη ναυσιπλοΐα και το εμπόριο βοήθησαν να μεταφερθεί το πιπέρι σε περισσότερα λιμάνια. Αυτό θα φέρει επίσης ανταγωνιστές πιπεριού και τελικά έναν κορεσμό στην αγορά. Όχι επειδή υπήρχε λιγότερη ζήτηση, αλλά επειδή η ενίσχυση των εμπορικών δρόμων με την Ινδία έκανε ευκολότερη και ευκολότερη την απόκτηση του πρώην πολυπόθητου εργοστασίου. Ταυτόχρονα, πιο εξωτικά καρυκεύματα ή ακόμη και άλλες «πιπεριές» εισήχθησαν από την Αμερική, επισκιάζοντας τον παλιό κόκκο πιπεριού.

Κατά τη διάρκεια του 18ου και 19ου αιώνα, το εμπόριο συνέχισε να αυξάνεται, μειώνοντας τις τιμές και επιτρέποντας σε όλο και περισσότερους ανθρώπους να αγοράζουν πιπέρι. Λόγω αυτών των εξελίξεων, το άλλοτε επιδεικτικό μπαχαρικό έγινε όλο και λιγότερο ακριβό. Και ενώ σε αυτόν τον αιώνα εξακολουθεί να υπάρχει διαχωρισμός μεταξύ υψηλής και χαμηλής ποιότητας, τύπων χρωμάτων (μαύρο, λευκό, κόκκινο και πράσινο), ακόμη και αλατισμένο έναντι φρέσκου πιπεριού, όλοι εξακολουθούν να έχουν λίγο «μαύρο χρυσό» στο ντουλάπι τους. Αυτό που οι Γάλλοι κάποτε πλήρωναν το ενοίκιο τους, σήμερα πωλείται για δεκάρα στο δολάριο.


Πιθανή εμπορική διαδρομή πιπεριού - ιστορία

Υπάρχει κάποια διαμάχη σχετικά με την προέλευση των τσίλιων/καψούρων. Υπάρχει ακόμη και ασυμφωνία σχετικά με τη βοτανική ταξινόμηση. Αν και ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι διάφορα είδη προέρχονται από το Μεξικό, είναι γενικά αποδεκτό ότι οι πρόγονοι των τσίλι προήλθαν από μια περιοχή της Βολιβίας και εξαπλώθηκαν στην Κεντρική και Νότια Αμερική τις πρώτες μέρες. Τα στοιχεία δείχνουν ότι το C. annuum εμφανίστηκε αρχικά στη βόρεια Λατινική Αμερική και το C. chinense στην τροπική βόρεια Αμαζονία (Pickersgill 1971). Το Capsicum pubescens και το C. baccatum φαίνεται να είναι πιο διαδεδομένα στην κάτω Νότια Αμερική. Έτσι, κατά τη στιγμή της ανακάλυψης, τα δύο πρώτα είδη εκμεταλλεύτηκαν ενώ τα δύο τελευταία είδη περίμεναν μια μεταγενέστερη ανακάλυψη και παραμένουν σε μεγάλο βαθμό ανεκμετάλλευτα έξω από τη Νότια Αμερική σήμερα. Έχει προταθεί ότι το C. frutescens, στην πρωτόγονη μορφή του, μπορεί να είναι ο πρόγονος του C. chinense (Eshbaugh et al. 1983).

Οι πιπεριές τσίλι αποτελούν μέρος της ανθρώπινης διατροφής στην Αμερική από τουλάχιστον το 7500 π.Χ. Υπάρχουν αρχαιολογικά στοιχεία σε τοποθεσίες που βρίσκονται σε μια τροπική πεδινή περιοχή του νοτιοδυτικού Ισημερινού ότι οι πιπεριές τσίλι εξημερώθηκαν πριν από περισσότερα από 6000 χρόνια, οι κόκκοι τσίλι δείχνουν ότι οι πιπεριές ήταν από τις παλαιότερες εξημερωμένες τροφές στο ημισφαίριο και είναι μία από τις πρώτες καλλιεργούμενες καλλιέργειες την Κεντρική και Νότια Αμερική. Η ομάδα των επιστημόνων που έκαναν την ανακάλυψη λένε ότι το μπαχαρικό πρέπει να έχει μεταφερθεί πάνω από τις Άνδεις στο σημερινό Εκουαδόρ, καθώς τα τσίλι φύτρωναν μόνο στα ανατολικά της οροσειράς. Στον Παναμά, τα τσίλι χρησιμοποιούνταν πριν από περίπου 5.600 χρόνια. Διαπιστώθηκε επίσης ότι τα τσίλι χρησιμοποιήθηκαν σε μια τοποθεσία που καταλήφθηκε πριν από 4.000 χρόνια στις Περουβιανές Άνδεις. Σε αυτή την περίπτωση, τα τσίλι αναγνωρίστηκαν ως το είδος C. pubescens. Νεότερες τοποθεσίες στις Μπαχάμες πριν από 1.000 χρόνια και στη Βενεζουέλα πριν από 500 έως 1000 χρόνια έδωσαν επίσης υπολείμματα από τα τσίλι

Ο Χριστόφορος Κολόμβος ήταν ένας από τους πρώτους Ευρωπαίους που συνάντησε το Chillies στο πρώτο του ταξίδι το 1492 στην Καραϊβική και ονομάστηκε "κόκκινες πιπεριές" λόγω του χρώματος και της ομοιότητας τους στη γεύση (αν και όχι στην εμφάνιση) με τις πιπεριές του Παλαιού Κόσμου του γένους Piper.
Ο Ντιέγκο Álvarez Chanca, γιατρός στο δεύτερο ταξίδι του Κολόμβου στις Δυτικές Ινδίες το 1493, έφερε τα πρώτα τσίλια στην Ισπανία και έγραψε για τις θεραπευτικές τους ιδιότητες το 1494. Το 1493, ο Peter Martyr (Anghiera 1493) έγραψε ότι ο Κολόμβος έφερε στο σπίτι του ». πιπέρι πιο πικάντικο από αυτό από τον Καύκασο ».
Με την εισαγωγή τους στην Ευρώπη τα τσίλι αναπτύχθηκαν ως βοτανικά αξιοπερίεργα στους κήπους των ισπανικών και πορτογαλικών μοναστηριών. Monταν οι μοναχοί που πειραματίστηκαν πρώτα με τις γαστρονομικές δυνατότητες του τσίλι και ανακάλυψαν ότι η καυστικότητά τους προσέφερε ένα υποκατάστατο των μαύρων κόκκων πιπεριού, οι οποίοι τότε ήταν τόσο δαπανηροί που χρησιμοποιήθηκαν ως νόμιμο νόμισμα σε ορισμένες χώρες.
Μέσα σε 50 χρόνια από την ανακάλυψή της, η ταπεινή πιπεριά τσίλι είχε εξαπλωθεί στον μεγαλύτερο μέρος του τότε γνωστού κόσμου.

"Είναι ενδιαφέρον. Δεν ήταν οι Ισπανοί υπεύθυνοι για την πρώιμη διάχυση του φυτού τσίλι. Theταν οι Πορτογάλοι που βοηθήθηκαν από τους ντόπιους εμπόρους που ακολουθούσαν εμπορικές οδούς παλιάς χρήσης, διαδίδοντας τα φυτά στον Παλαιό Κόσμο με σχεδόν απίστευτη ταχύτητα. Δυστυχώς , η τεκμηρίωση για τις διαδρομές στις οποίες ακολουθούσε η πιπεριά τσίλι από την Αμερική δεν είναι άφθονη. Το φλογερό νέο μπαχαρικό έγινε αποδεκτό από τους ιθαγενείς της Αφρικής και της Ινδίας. Στη συνέχεια, από την Ινδία, οι πιπεριές τσίλι εξαπλώθηκαν όχι μόνο κατά μήκος της πορτογαλικής διαδρομής πίσω στην Αφρική στην Ευρώπη αλλά και στους αρχαίους εμπορικούς δρόμους που οδηγούσαν είτε στην Ευρώπη μέσω της Μέσης Ανατολής είτε μέσω της Ασίας. Αν δεν ήταν οι Πορτογάλοι που είχαν μεταφέρει πιπεριές τσίλι στη Νοτιοανατολική Ασία και την Ιαπωνία, το νέο μπαχαρικό θα είχε διαδοθεί ίσως από τα αραβικά , Γκουτζουράτι, Κινέζοι, Μαλαισιανοί, Βιετναμέζοι και Ιάβοι έμποροι. Στις επαρχίες Σετσουάν και Χουνάν στην Κίνα, τα τρόφιμα από την Αμερική ήταν γνωστά εκεί στα μέσα του δέκατου έκτου αιώνα ury, έχοντας φτάσει σε αυτές τις περιοχές μέσω διαδρομών τροχόσπιτων από τον ποταμό Γάγγη μέσω της Βιρμανίας και μέσω της δυτικής Κίνας. "

Παρά την ευρωπαϊκή «ανακάλυψη» της Αμερικής, οι πιπεριές τσίλι εξαπλώθηκαν σε όλη την Ευρώπη με κυκλικό τρόπο. Η Βενετία ήταν το κέντρο του μπαχαρικού και του ανατολίτικου εμπορίου της κεντρικής Ευρώπης, από τη Βενετία ο εμπορικός δρόμος πήγε στην Αμβέρσα και την υπόλοιπη Ευρώπη, αν και η Αμβέρσα έλαβε επίσης αγαθά της Άπω Ανατολής από τους Πορτογάλους μέσω της Ινδίας, της Αφρικής και της Λισαβόνας. Σε αυτές τις οδούς ταξίδεψαν οι πιπεριές τσίλι σε μεγάλο μέρος της Ευρώπης. Theyταν στην Ιταλία το 1535, την Αγγλία πριν το 1538, τη Γερμανία το 1542, τα Βαλκάνια πριν το 1569 και τη Μοραβία το 1585. Αλλά εκτός από τα Βαλκάνια και την Τουρκία, οι Ευρωπαίοι δεν έκαναν μεγάλη χρήση πιπεριών τσίλι μέχρι ο αποκλεισμός του Ναπολέοντα διέκοψε την προσφορά τους μπαχαρικά και στράφηκαν στη βαλκανική πάπρικα ως υποκατάστατο. Πριν από αυτό, οι Ευρωπαίοι είχαν καλλιεργήσει κυρίως καψούρες σε δοχεία ως διακοσμητικά.

Λίγα νέα μπαχαρικά έφτασαν στη Βρετανία μετά το τέλος του Μεσαίωνα. Οι Ισπανοί έφεραν πίσω από την Κεντρική Αμερική αρκετά μέλη της οικογένειας των καψώνων, τα οποία είχαν πολιτογραφηθεί στη νότια Ευρώπη. Τα μεγαλύτερα φρούτα εισήχθησαν από εκεί στην Αγγλία με το όνομα πιπεριά Γουινέας. Το μικρότερο, το πιο κόκκινο και το πιο καυτό από τα αμερικάνικα καψούρια, όταν αποξηραθεί και κονιοποιηθεί, παρήγαγε πιπέρι καγιέν, το «χιανό» των αγγλικών βιβλίων συνταγών του δέκατου όγδοου αιώνα. Η κυκλική του διαδρομή το έκανε να μεταφερθεί στη Βρετανία από την Ινδία το 1538. Το 1597, ο βοτανολόγος John Gerard αναφέρει το καγιέν ως "τζίνι ή ινδική πιπεριά" στο βότανο του, και στο βότανο του με μεγάλη επιρροή το 1652, ο Nicholas Culpepper έγραψε ότι το καγιέν ήταν «αυτός ο βίαιος καρπός» που ήταν σημαντικός για να «βοηθήσει στην πέψη, να προκαλέσει ούρα, να ανακουφίσει τον πονόδοντο, να διατηρήσει τα δόντια από τη σήψη, να παρηγορήσει ένα κρύο στομάχι, να διώξει την πέτρα από το νεφρό και να αφαιρέσει το σκοτάδι». Η Καγιέν εμφανίστηκε στο λεξικό του κηπουρού και βοτανολόγου του Μίλερ το 1768, αποδεικνύοντας ότι καλλιεργούνταν στην Αγγλία-τουλάχιστον στους κήπους του σπιτιού ».

ΧΙΛΙ ΠΙΠΕΡΕΣ ΣΤΗΝ ΑΠΟΙΚΙΑΚΗ ΑΜΕΡΙΚΗ

Τα τσίλι του ετήσιου είδους μεταφέρθηκαν στο σημερινό νοτιοδυτικό τμήμα της Αμερικής-πρώτα από τα πουλιά και στη συνέχεια από την ανθρωπότητα. Οι βοτανολόγοι πιστεύουν ότι η άγρια ​​ετήσια ποικιλία γνωστή ως chiltepins εξαπλώθηκε βόρεια από το Μεξικό μέσω της διάδοσης από τα πουλιά πολύ πριν οι ιθαγενείς Αμερικανοί εξημερώσουν τις πιπεριές και να τις κάνουν μέρος των εμπορικών τους αγαθών. Αυτές οι τσιλτεπίνες εξακολουθούν να αγριεύουν σήμερα στην Αριζόνα και στο Νότιο Τέξας, όπου είναι γνωστές ως τσιλιπικίνες. Σύμφωνα με τους περισσότερους λογαριασμούς, οι πιπεριές τσίλι εισήχθησαν για δεύτερη φορά σε αυτό που είναι σήμερα γνωστό στις Ηνωμένες Πολιτείες από τον Καλιτάνο Στρατηγό Juan de Onate, ο οποίος ίδρυσε το Santé Fe το 1609. Ωστόσο, μπορεί να έχουν εισαχθεί στους Ινδιάνους του Πουέμπλο του Νέου Μεξικού από τον Αντόνιο Εσπέχο εκστρατεία 1582-83. Σύμφωνα με ένα από τα μέλη της αποστολής. «Δεν έχουν τσίλι, αλλά δόθηκε στον ιθαγενή λίγο σπόρο για να φυτέψει». Αλλά μέχρι το 1601, τα τσίλι δεν ήταν στον κατάλογο των ινδικών καλλιεργειών, σύμφωνα με τον αποικιστή Francisco de Valverde .. Αλλά σύντομα τα τσίλι καλλιεργούνταν τόσο από τους Ισπανούς όσο και από τους Ινδούς. Γνωρίζουμε ότι αμέσως μετά την άφιξη των Ισπανών, η καλλιέργεια πιπεριών Το Νέο Μεξικό εξαπλώθηκε γρήγορα και οι λοβοί αναπτύχθηκαν τόσο σε ισπανικούς οικισμούς όσο και σε ντόπια pueblos. Κατά τη δεκαετία του 1700, οι πιπεριές εμφανίζονταν σε άλλα μέρη της χώρας. Το 1768, σύμφωνα με τον μύθο, οι έποικοι της Μινόρκα στον Άγιο Αυγουστίνο της Φλόριντα, παρουσίασαν το πιπέρι datil, μια φυλή ξηράς του κινεζικού είδους. Άλλες εισαγωγές συνέβαιναν επίσης κατά τον δέκατο όγδοο αιώνα. Το 1785, ο Τζορτζ Ουάσινγκτον φύτεψε δύο σειρές «πιπεριές πουλιών» και μία σειρά καγιέν στο Μάουντ Βέρνον, αλλά δεν είναι γνωστό πώς απέκτησε τον σπόρο. Ένας άλλος Αμερικανός με επιρροή, ο Τόμας Τζέφερσον, καλλιεργούσε επίσης πιπεριές από σπόρους που εισήχθησαν από το Μεξικό. Στις αρχές του 1800, οι εμπορικές ποικιλίες σπόρων έγιναν διαθέσιμες στο αμερικανικό κοινό. Το 1806 ένας βοτανολόγος ονόματι McMahon απαρίθμησε τέσσερις ποικιλίες προς πώληση, και το 1826, ένας άλλος βοτανολόγος με το όνομα Thornburn απαριθμούσε τα "Long" (καγιέν), "Tomato-Shaped" (squash), "Bell" (καρδιά βοδιού), "Cherry" και " Πιπεριές Bird »(Δυτικής Ινδίας) όπως διατίθενται για κηπουρούς

Εισήχθησαν στη Νότια Ασία τη δεκαετία του 1500 Από το Μεξικό, την εποχή που η ισπανική αποικία που έλεγχε το εμπόριο με την Ασία, οι πιπεριές τσίλι εξαπλώθηκαν γρήγορα στις Φιλιππίνες και στη συνέχεια στην Ινδία, την Κίνα, την Ινδονησία, την Κορέα και την Ιαπωνία. Εντάχθηκαν στην τοπική κουζίνα.
Ένας εναλλακτικός λογαριασμός για την εξάπλωση των πιπεριών τσίλι είναι ότι οι Πορτογάλοι πήραν την πιπεριά από την Ισπανία και την καλλιέργησαν στην Ινδία. [9] Η πιπεριά τσίλι φιγουράρει πολύ στην κουζίνα της περιοχής Goan της Ινδίας, η οποία ήταν η τοποθεσία μιας πορτογαλικής αποικίας. Οι πιπεριές τσίλι ταξίδεψαν από την Ινδία, μέσω της Κεντρικής Ασίας και της Τουρκίας, στην Ουγγαρία, όπου έγινε το εθνικό μπαχαρικό με τη μορφή πάπρικας.
από τη Νότια Ασία έως την Κίνα και τη Νοτιοανατολική Ασία δεν καταγράφεται με πολλές λεπτομέρειες, αλλά υποτίθεται ότι οι ντόπιοι, Άραβες και Ευρωπαίοι έμποροι μετέφεραν τους Χιλείς μέσω παραδοσιακών οδών εμπορίου κατά μήκος των ακτών και μεγάλων πλωτών οδών, όπως ο Γάγγης

ΔΙΑΔΡΟΜΕΣ ΕΜΠΟΡΙΟΥ CHILLI PEPPER

Χάρτης που δείχνει τις διαδρομές με τις οποίες τα τσίλι ταξίδευαν από την Αμερική στην Αφρική και την Ευρασία. Η ιστορία ξεκινά με το ταξίδι του Κολόμβου το 1495 (πράσινη γραμμή), αλλά η πραγματική εξάπλωση των τσίλιων έγινε ταυτόχρονα με τα πορτογαλικά ταξίδια (κόκκινες γραμμές) από το 1498 έως το 1549 καθώς διέσχιζαν τον πλανήτη από την Αφρική μέσω της Αραβίας, της Ινδίας, των Νήσων Spice, Κίνα και Ιαπωνία. Επίσης εμφανίζονται (μπλε γραμμές) οι αρχαίες χερσαίες διαδρομές από την Ινδία στην Κίνα, η διαδρομή Spice από την Αραβία στην Κίνα και η εμπορική οδός από την Αραβία στην Κεντρική Ευρώπη.

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΚΕΣ ΑΝΑΦΟΡΕΣ
Perry, L. et al. 2007. Απολιθώματα αμύλου και εξημέρωση και διασπορά πιπεριών τσίλι (Capsicum spp. L.) στην Αμερική. Science 315: 986–988
BBC News Online. 2007. Τα τσίλια θερμαίνουν την αρχαία κουζίνα. Παρασκευή 16 Φεβρουαρίου ..
Cambridge Παγκόσμια Ιστορία των Τροφίμων, Kenneth F. Kiple & amp Kriemhild Conee Ornelas [Cambridge University Press: Cambridge], Τόμος Πρώτος, 2000 (σελ. 282).
Εγκυκλοπαίδεια πιπεριού της Χιλής, Dave DeWitt [William Morrow: New York] 1999 (σελ. 13-4)
Το φαγητό στην πρώιμη σύγχρονη Ευρώπη, Ken Albala [Greenwood Press: Westport CT] 2003 (σελ. 32)
Τρόφιμα & ποτά στη Βρετανία Από την Πέτρινη Εποχή έως τον 19ο αιώνα, C. Anne Wilson [Academy Chicago: Chicago] 1991 (σελ. 293)
Εγκυκλοπαίδεια πιπεριού της Χιλής, Dave DeWitt [William Morrow: New York] 1999 (σελ. 68-69)


Η απλή ιστορία του αλατιού

Η χρήση αλατιού είναι τόσο παλιά όσο και η τέχνη της μαγειρικής. Οι άνθρωποι άρχισαν να μαζεύουν αλάτι το 6000 π.Χ στην Κίνα.

Η ιστορία του αλατιού είναι απλή. Τα ζώα δημιούργησαν μονοπάτια για να γλύφουν το αλάτι και οι άνδρες ακολούθησαν. Κοντά δημιουργήθηκαν μονοπάτια που εξελίχθηκαν σε δρόμους και οικισμούς. Όταν ασχοληθήκαμε με τη γεωργία, ακόμη περισσότερο, το αλάτι ήταν απαραίτητο για να συμπληρώσει τη διατροφή μας.

Το αλάτι έγινε ένα από τα πιο εμπορεύσιμα αγαθά.

Η ικανότητα του αλατιού να διατηρεί τα τρόφιμα συνέβαλε σημαντικά στην ανάπτυξη του πολιτισμού. Το αλάτι εξάλειψε την εξάρτηση από τα εποχιακά τρόφιμα και επέτρεψε τη μεταφορά τροφίμων σε μεγάλες αποστάσεις.

Μέχρι την εφεύρεση των ψυγείων το αλάτι ήταν ένα από τα πιο αποτελεσματικά συντηρητικά τροφίμων.

Στην αρχαιότητα το αλάτι ήταν ένα νόμισμα, ένας λόγος για να ξεκινήσει ένας πόλεμος και μια ευκαιρία να γίνεις εξαιρετικά πλούσιος. Για τους Ρωμαίους το αλάτι ήταν τόσο πολύτιμο, ώστε οι στρατιώτες των αυτοκρατορικών λεγεών πληρώνονταν με αλάτι.

Η αγγλική λέξη «μισθός» προέρχεται από τη λατινική λέξη «salarium», που σημαίνει μηνιαίο επίδομα αγοράς αλατιού.

Η Βενετία έφτιαξε τον πλούτο της ανταλλάσσοντας αλάτι για μπαχαρικά. Έφερναν αλάτι στην Κωνσταντινούπολη και το αντάλλασσαν με μπαχαρικά.

Το αλάτι στερεοποίησε ή κατέστρεψε την εξουσία των κυβερνήσεων. Κινέζοι αυτοκράτορες συνειδητοποίησαν ότι το αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μόχλευση για τον έλεγχο του πληθυσμού. Στην πραγματικότητα, το αλάτι ήταν ένα από τα επτά απαραίτητα για τη ζωή στην Κίνα.

Οι Γάλλοι αναγκάστηκαν να αγοράσουν όλο το αλάτι τους από βασιλικά κοιτάσματα. Ο φόρος γαβέλης ή αλατιού καθιερώθηκε στα μέσα του 14ου αιώνα και καταργήθηκε μόνο το 1946!

Στον αμερικανικό πόλεμο ανεξαρτησίας, η αμερικανική κυβέρνηση συχνά πλήρωνε στρατιώτες με αλάτι. Thomas Jefferson in his address to Congress mentioned a supposed mountain of salt near the Missouri river as a reason for Lewis and Clarke's expedition.

During the American Civil war, both sides tried to gain control over salt sources. For example, the Union forces fought a 36-hour battle to capture Saltville, Virginia, because of its salt plant.


Age of European Discovery: finding a new route and a New World

The Republic of Venice had become a formidable power, and a key player in the Eastern spice trade. ⎤] Other powers, in an attempt to break the Venetian hold on spice trade, began to build up maritime capability. Ώ] Until the mid-15th century, trade with the east was achieved through the Silk Road, with the Byzantine Empire and the Italian city-states of Venice and Genoa acting as a middle man.

In 1453, however, the Ottoman Empire took control of the sole spice trade route that existed at the time after the fall of Constantinople, and were in a favorable position to charge hefty taxes on merchandise bound for the west. The Western Europeans, not wanting to be dependent on an expansionist, non-Christian power for the lucrative commerce with the east, set out to find an alternate sea route around Africa.Template:Citation needed

The first country to attempt to circumnavigate Africa was Portugal, which had, since the early 15th century, begun to explore northern Africa under Henry the Navigator. Emboldened by these early successes and eyeing a lucrative monopoly on a possible sea route to the Indies the Portuguese first crossed the Cape of Good Hope in 1488 on an expedition led by Bartolomeu Dias. ⎥] Just nine years later in 1497 on the orders of Manuel I of Portugal, four vessels under the command of navigator Vasco da Gama rounded the Cape of Good Hope, continuing to the eastern coast of Africa to Malindi to sail across the Indian Ocean to Calicut, on the Malabar Coast in Kerala. Γ] in South India – the capital of the local Zamorin rulers. The wealth of the Indies was now open for the Europeans to explore the Portuguese Empire was the earliest European seaborne empire to grow from the spice trade. Γ]

In 1511, Afonso de Albuquerque conquered Malacca for Portugal, then the center of Asian trade. East of Malacca, Albuquerque sent several diplomatic and exploratory missions, including to the Moluccas. Getting to know the secret location of the Spice Islands, mainly the Banda Islands, then the world source of nutmeg, he sent an expedition led by António de Abreu to Banda, where they were the first Europeans to arrive in early 1512. ⎦] Abreu's expedition reached Buru, Ambon and Seram Islands, and then Banda.

From 1507 to 1515 Albuquerque tried to completely block Arab and other traditional routes that stretched from the shores of Western Pacific to the Mediterranean sea, through the conquest of strategic bases in the Persian Gulf and at the entry of the Red Sea.

By the early 16th century the Portuguese had complete control of the African sea route, which extended through a long network of routes that linked three oceans, from the Moluccas (the Spice Islands) in the Pacific Ocean limits, through Malacca, Kerala and Sri Lanka, to Lisbon in Portugal (Europe).

The Crown of Castile had organized the expedition of Christopher Columbus to compete with Portugal for the spice trade with Asia, but when Columbus landed on the island of Hispaniola (what is now Haiti) instead of in the Indies the search for a route to Asia was postponed until a few years later. After Vasco Núñez de Balboa crossed the Isthmus of Panama in 1513, the Spanish Crown prepared a westward voyage with Ferdinand Magellan, in order to reach Asia from Spain across the Atlantic and Pacific Oceans. On 21 October 1520, his expedition crossed the Strait of Magellan in the southern tip of South America, opening the Pacific to European exploration. On 16 March 1521, the ships reached the Philippines and soon after the Spice Islands, ultimately resulting decades later, in the Manila Galleon trade, the first westward spice trade route to Asia. After Magellan's death in the Philippines, navigator Juan Sebastian Elcano took command of the expedition and drove it across the Indian Ocean and back to Spain, where they arrived in 1522 aboard the last remaining ship: the ΒικτώριαΤο For the next two and half centuries, Spain controlled a vast trade network that linked three continents: Asia, the Americas and Europe. A global spice route had been created: from Manila in the Philippines (Asia) to Seville in Spain (Europe), via Acapulco in Mexico (North America).


The pepper plant

The pepper plant is a perennial woody vine growing to four metres in height on supporting trees, poles, or trellises. It is a spreading vine, rooting readily where trailing stems touch the ground. The leaves are alternate, entire, five to ten centimetres long and three to six centimetres broad. The flowers are small, produced on pendulous spikes four to eight centimetres long at the leaf nodes, the spikes lengthening to seven to 15 centimetres as the fruit matures.

Black pepper is grown in soil that is neither too dry nor susceptible to flooding, is moist, well-drained and rich in organic matter. The plants are propagated by cuttings about 40 to 50 centimetres long, tied up to neighbouring trees or climbing frames at distances of about two metres apart trees with rough bark are favoured over those with smooth bark, as the pepper plants climb rough bark more readily. Competing plants are cleared away, leaving only sufficient trees to provide shade and permit free ventilation. The roots are covered in leaf mulch and manure, and the shoots are trimmed twice a year. On dry soils the young plants require watering every other day during the dry season for the first three years. The plants bear fruit from the fourth or fifth year, and typically continue to bear fruit for seven years. The cuttings are usually cultivars, selected both for yield and quality of fruit.

A single stem will bear 20 to 30 fruiting spikes. The harvest begins as soon as one or two berries at the base of the spikes begin to turn red, and before the fruit is mature, but when full grown and still hard if allowed to ripen, the berries lose pungency, and ultimately fall off and are lost. The spikes are collected and spread out to dry in the sun, then the peppercorns are stripped off the spikes.


World trade

Peppercorns are, by monetary value, the most widely traded spice in the world, accounting for 20 percent of all spice imports in 2002. The price of pepper can be volatile, and this figure fluctuates a great deal year to year for example, pepper made up 39 percent of all spice imports in 1998. [27] By weight, slightly more chilli peppers are traded worldwide than peppercorns. The International Pepper Exchange is located in Kochi, India.

Vietnam has recently become the world's largest producer and exporter of pepper (85,000 long tons in 2003). Other major producers include Indonesia (67,000 tons), India (65,000 tons), Brazil (35,000 tons), Malaysia (22,000 tons), Sri Lanka (12,750 tons), Thailand, and China. Vietnam dominates the export market, using almost none of its production domestically. In 2003, Vietnam exported 82,000 tons of pepper, Indonesia 57,000 tons, Brazil 37,940 tons, Malaysia 18,500 tons, and India 17,200 tons. [28]


Δες το βίντεο: Das RBTV Triell: Diese Parteien sollte es geben! Alles Mögliche Fights #13