Ένας Βιετναμέζος-Αμερικανός σεφ μοιράζεται πώς το φαγητό τη συνδέει με την οικογενειακή ιστορία

Ένας Βιετναμέζος-Αμερικανός σεφ μοιράζεται πώς το φαγητό τη συνδέει με την οικογενειακή ιστορία


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Το 1975, η οικογένεια Nguyen έφυγε από το Βιετνάμ για την Αμερική. Όπως θυμάται η Andrea Nguyen, η μητέρα της είχε μια τσάντα ώμου που περιείχε ένα κιτ επιβίωσης με οικογενειακές φωτογραφίες, στιγμιαία πακέτα με νουντλς και ένα χειρόγραφο σημειωματάριο συνταγών. Ο Andrea εξηγεί πώς το βιβλίο και οι συνταγές του ήταν ένας κρίσιμος τρόπος για να κρατήσουν οι Nguyens την οικογενειακή τους ιστορία - και την ιστορία από όπου προέρχονταν.


Γνωστοί άγνωστοι: Μια συζήτηση με συν-συγγραφέα του “Mango and Peppercorns ” σχετικά με την ενηλικίωση των Βιετναμέζων-Αμερικανών, των μητέρων και του φαγητού

Η υπάλληλος του πάγκου Tricia Vuong συνομιλεί με τη Lyn Nguyen για μια κοινή ιστορία ως παιδιά προσφύγων.

Η Lyn Nguyen μεγάλωσε κόβοντας λαχανικά στην κουζίνα του Hy Vong ("ελπίδα" στα βιετναμέζικα), το πρώτο βιετναμέζικο εστιατόριο του Μαϊάμι. Όποτε ήταν γεμάτο, η Lyn στην ηλικία του νηπιαγωγείου ανέλαβε το ρόλο της πρέσβης της τραπεζαρίας. Κυκλοφορούσε και έλεγε στους πελάτες: «Η κουζίνα είναι πολύ αργή απόψε γιατί η μητέρα μου έχει κακή διάθεση».

Εικόνα παραπάνω (αριστερά): Η Lyn Nguyen με τη μητέρα της, Tung, τα Χριστούγεννα, το 1982. Η υπάλληλος του πάγκου Tricia Vuong (σε ροζ χρώμα) με τη μαμά και την αδερφή της, 2000 (δεξιά).

Η μαμά της, ο σεφ και συνιδιοκτήτης του Hy Vong, Tung Nguyen, είχε αφήσει το βιετναμέζικο αγροτικό χωριό Điện Bàn και εγκατέλειψε τη χώρα εντελώς μετά την πτώση της Σαϊγκόν τον Απρίλιο του 1975. Ο Τουνγκ, ένας από τους «ανθρώπους των σκαφών», πέρασε εννέα ημέρες στη θάλασσα πριν σωθεί και οδηγηθεί σε καταυλισμό προσφύγων στο Γκουάμ. Στη συνέχεια μεταφέρθηκε στο Fort Indiantown Gap, μια στρατιωτική βάση της Πενσυλβάνια που επεξεργάστηκε 20.000 Βιετναμέζους νεοφερμένους. Τέλος, η 27χρονη Τουνγκ κλείστηκε στο σπίτι του Μαϊάμι της Κάθι Μάνινγκ, λευκής φοιτήτριας και εθελοντή προσφύγων. Εκεί, η Τουνγκ συνειδητοποίησε ότι ήταν έγκυος από μια σύντομη σχέση με έναν πρόσφυγα που γνώρισε στην Πενσυλβάνια - μια φευγαλέα σχέση που δεν συζήτησε με την κόρη της. Αντ 'αυτού, η Τουνγκ είπε στη Λιν ότι ο πατέρας της ήταν στρατιώτης του Νοτίου Βιετνάμ που πέθανε κατά τη διάρκεια του πολέμου. Η Lyn γεννήθηκε στο Phuong Lien Nguyen τον Μάρτιο του 1976, το οποίο πήρε το όνομά της τόσο από το δέντρο του Φοίνικα όσο και από το λουλούδι του λωτού.

Ευγενική προσφορά του Chronicle Books

Μάνγκο και πιπέρι είναι ένα βιβλίο μαγειρικής-απομνημονεύματα για το πρώτο βιετναμέζικο εστιατόριο του Μαϊάμι, το Hy Vong, και τις δύο γυναίκες που το διοικούσαν.

Ο Τουνγκ και η Κάθι άνοιξαν το εστιατόριο το 1980, συχνά διαφωνώντας με τον τρόπο διαχείρισης της εγκατάστασης. Wereταν η επιτομή του μάνγκο και των κόκκων πιπεριού-ένα πιάτο με τα αντίθετα Tung που δημιουργήθηκε και πωλήθηκε στο εστιατόριο (το οποίο έκλεισε το 2015, αλλά αργότερα άνοιξε ξανά για αναδυόμενα γεγονότα και takeout κατά τη διάρκεια της πανδημίας). Ωστόσο, η Tung και η Kathy σχημάτισαν μια απίθανη αλλά διαρκή οικογένεια που περιλάμβανε τη μητέρα της Lyn και της Kathy (την οποία η Lyn θεωρεί γιαγιά της).

Ο Tung, η Kathy και η Lyn κυκλοφόρησαν πρόσφατα ένα βιβλίο-απομνημονεύματα με τίτλο Μάνγκο και πιπέρι, σε συνεργασία με την πρώην κριτικό τροφίμων Elisa Ung. Projectταν ένα διετές έργο και ο Tung ήταν αρχικά αντίθετος. Η δημιουργία του βιβλίου μαγειρικής την ανάγκασε να αντιμετωπίσει το παρελθόν, συμπεριλαμβανομένου του να μοιράζεται την αλήθεια για τον βιολογικό πατέρα της Lyn.

Με τράβηξε η ιστορία της Lyn και το βιβλίο μαγειρικής, οπότε άπλωσα το χέρι για να της πάρω συνέντευξη. Κατά τη διάρκεια της συζήτησής μας, συζητήσαμε να μεγαλώνουμε Αμερικανοί χωρίς βιετναμέζικη κοινότητα, να μεγαλώνουμε από ιδιοκτήτες μονογονεϊκών επιχειρήσεων και πώς η ιστορία των προσφύγων των γονιών μας μας έχει επηρεάσει ως δεύτερη γενιά. Με πολλούς τρόπους, η ιστορία της Lyn είναι το ουσιαστικό αμερικανικό όνειρο, πλήρης με εκλεκτή εκπαίδευση και καλή δουλειά. Πήγε για μεταπτυχιακό στο Χάρβαρντ, έλαβε το μεταπτυχιακό της στο Cornell και τώρα είναι η ιδρύτρια μιας εταιρείας τεχνητής νοημοσύνης.

Αν και με διαφορά δεκαετιών, είμαστε και τα δύο παιδιά Βιετναμέζων προσφύγων. Δεν διάβασα βιβλία από Βιετναμέζους συγγραφείς ενώ μεγάλωνα, δεν με πείραζε κανένα που να μιλάει για την εμπειρία του πώς ένιωσα προσπαθώντας να αφομοιωθώ. Είχαμε το ίδιο μπολ παιδικής κοπής και εγώ, επίσης, ήμουν εκείνο το ήσυχο παιδί που έκανε παρέα στην οικογενειακή επιχείρηση. Τα περισσότερα Σαββατοκύριακα της πρώιμης παιδικής μου ηλικίας, έπαιζα Neopets και έφαγα το φαγητό Panda Express στο σαλόνι του νυχιού των γονιών μου. Το παράθυρο, το τσιμεντένιο δωμάτιο στο πίσω μέρος ήταν ξεχωριστό από το σαλόνι, το οποίο είχε οκτώ τραπέζια και μία από αυτές τις άθλιες τηλεοράσεις των αρχών της δεκαετίας του 2000. Η πικάντικη μυρωδιά ακετόνης κυλούσε στο δωμάτιο, κόβοντας το γλυκόξινο άρωμα του πορτοκαλιού κοτόπουλου.

Κατά τη διάρκεια της συζήτησής μας, συζητήσαμε ότι μεγαλώνουμε Αμερικανοί χωρίς βιετναμέζικη κοινότητα, μεγαλώνουμε από ιδιοκτήτες μονογονεϊκών επιχειρήσεων και πώς η ιστορία των προσφύγων των γονιών μας μας έχει επηρεάσει ως δεύτερη γενιά.

Όταν οι γονείς μου χώρισαν, η μαμά, η αδερφή μου και εγώ μετακομίσαμε από το Κλίβελαντ στη Νότια Καλιφόρνια, όπου η μητέρα μου άνοιξε το δικό της σαλόνι. Κατά τη διάρκεια του πρώτου μας έτους, όλοι μοιραστήκαμε ένα υπνοδωμάτιο στο σπίτι του ξαδέλφου μου. Αν και βρισκόμασταν τώρα σε αντίθετες πλευρές της χώρας και ο πατέρας μας δεν ήταν πια εκεί, δεν άλλαξαν πολλά για μένα. Ναι, έπρεπε να κάνουμε νέους φίλους και να προσαρμοστούμε στη ζωή σε ένα νέο σπίτι. Αλλά η μαμά μου ήταν πάντα η φροντίδα μας. Φρόντισε να υπάρχει ρύζι στη κουζίνα και φαγητό στο ψυγείο. Μας πήγε στο σχολείο και μας πήρε, πλήρωσε τους λογαριασμούς και μας έκανε πάρτι γενεθλίων. Για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω πολλές αναμνήσεις από τον μπαμπά μου, εκτός από όταν ήμασταν όλοι μαζί στο σαλόνι και το περιστασιακό δείπνο της Κυριακής στο Friendly's. Οι μέρες που κάθονταν στο σαλόνι τους τελείωναν και αντίθετα μετατοπίζονταν σε ήσυχα, μοναχικά δείπνα στο σπίτι - έτρωγαν στο δωμάτιό μου ενώ έκανα μαθήματα - καθώς η μητέρα μου περνούσε τις νύχτες της κλείνοντας το μαγαζί.

Γράφοντας αυτό, συνειδητοποίησα ότι ακόμα δεν έχω αποκαλύψει εκτεταμένες λεπτομέρειες σχετικά με την απόδραση των γονιών μου από το Βιετνάμ. Ξέρω ότι ο μπαμπάς μου έφυγε ως «άτομο σκάφους» και μεταφέρθηκε σε στρατόπεδο προσφύγων στις Φιλιππίνες. Χορηγήθηκε από μια Βαπτιστική εκκλησία και αργότερα έφτασε στο Longview του Τέξας. Η οικογένεια της μαμάς μου - η οποία περιλάμβανε τους γονείς της, δύο αδέλφια και δύο αδελφές - ήρθε μέσω του Προγράμματος Ομαλής Αναχώρησης (ODP). Το ODP υπογράφηκε μεταξύ της Highπατης Αρμοστείας των Ηνωμένων Εθνών για τους Πρόσφυγες (UNHCR) και της Σοσιαλιστικής Δημοκρατίας του Βιετνάμ τον Μάιο του 1979, αφού εμφανίστηκαν στα μέσα ενημέρωσης τραυματικές ιστορίες Βιετναμέζων που διαφεύγουν δια θαλάσσης.

Πέρυσι κατά τη διάρκεια της πανδημίας, η μαμά μου και εγώ ανταλλάξαμε ιστορίες για τη ζωή σε καραντίνα. Εξέφρασα πόσο δύσκολο ήταν να ζεις μόνος και να μην μπορείς να μιλήσεις πρόσωπο με πρόσωπο. Η μαμά μου είχε διαφορετική άποψη. Όταν η Saigon έπεσε, η οικογένειά της δεν έφυγε από το σπίτι για μερικές εβδομάδες, ενώ περίμεναν να ξεπεραστεί το χάος. Η καραντίνα θύμισε στη μαμά μου εκείνες τις εποχές. Στα μάτια της, η πανδημία ήταν εύκολη. Δεν χρειαζόταν πλέον να μετακινείται στη δουλειά, είχε μια στέγη πάνω από το κεφάλι της και γεύματα για φαγητό στο σπίτι.

Παλεύω επίσης με αισθήματα ενοχής που δεν γνωρίζω περισσότερα. Για το ότι δεν έχω τη φράση να επικοινωνώ με τους προγόνους μου και δεν είμαι σε θέση να κατανοήσω πλήρως αυτό που υπέστησαν οι γονείς μου, σε μια άλλη αίσθηση ζωής.

Το 1984, η οικογένεια της μαμάς μου ήρθε τελικά στις Ηνωμένες Πολιτείες μετά από μια μακρά διαδικασία γραφειοκρατίας, οι επτά τους μοιράστηκαν ένα σπίτι δύο υπνοδωματίων κοντά στην Chinatown του Λος Άντζελες. Το gung gung μου (καντονέζικα για τον παππού της μητέρας) δούλευε ως βοηθός μάγειρα, η po po (η γιαγιά της μητέρας) ήταν μοδίστρα και η πρώτη δουλειά της μαμάς μου ήταν η πληκτρολόγηση διαφημίσεων σε εφημερίδα. Η οικογένειά τους ήταν μεσαία τάξη στη Σαϊγκόν, είχαν ένα σπίτι στην πόλη, η γκούνγκ μου δούλευε σε μια εισαγωγική εταιρεία και η μαμά μου είχε έναν ιδιωτικό δάσκαλο αγγλικών. Αλλά όταν έφτασαν στις Ηνωμένες Πολιτείες, η μητέρα μου δεν είχε την πολυτέλεια να παρακολουθήσει κολέγιο.

Ούτε η Lyn ούτε εγώ μεγαλώσαμε ακούγοντας ιστορίες για την ανατροφή των γονιών μας και πώς ήρθαν στην Αμερική. Τηλεφώνησα στη μητέρα μου ενώ το έγραφα για να τη ρωτήσω μερικά από αυτά που δεν είχε μοιραστεί ποτέ μαζί μου. Ακόμα και τώρα ως ενήλικας, χάρη στη θεραπεία και τις συνομιλίες με άλλους Βιετναμέζους φίλους, εργάζομαι πώς να επεξεργαστώ το τραύμα μεταξύ των γενεών της οικογένειάς μου και το ανείπωτο ιστορικό. Είμαι απίστευτα ευγνώμων που μεγάλωσα από μια τόσο ισχυρή, έξυπνη και ισχυρή γυναίκα και ελπίζω να συνεχίσω την κληρονομιά της μέσω της δουλειάς μου ως δημοσιογράφου.

Αλλά παλεύω επίσης με αισθήματα ενοχής που δεν γνωρίζω περισσότερα. Για το ότι δεν έχω τη φράση να επικοινωνώ με τους προγόνους μου και δεν μπορώ να καταλάβω πλήρως αυτό που υπέστησαν οι γονείς μου, σε μια άλλη αίσθηση ζωής. Μάνγκο και πιπέρι μιλά σε μια μεγαλύτερη ιστορία για μετανάστες και πρόσφυγες που εργάζονται για να χτίσουν ένα καλύτερο μέλλον για την επόμενη γενιά. Και για μένα, τα κεφάλαια του Tung προσέφεραν ιδέες για μια προοπτική που μου θύμισε τη μαμά μου και πώς έπρεπε να αισθάνεσαι να διευθύνεις μια επιχείρηση και να μεγαλώνεις δύο κορίτσια σε μια νέα χώρα.

Αυτή η συνέντευξη έχει επεξεργαστεί για μεγαλύτερη διάρκεια και σαφήνεια.

Η Phuong Lien (τώρα Lyn) βοηθά τη μαμά της Tung να μαγειρεύει στο Hy Vong το 1982.

Tricia Vuong: Πέρασα προσχολική έως την έκτη τάξη σε ένα μικρό προάστιο έξω από το Κλίβελαντ. Δεν υπήρχαν άλλες Βιετναμέζικες οικογένειες που γνώριζα, και ίσως μία ή δύο άλλες ασιατικές οικογένειες, περίοδο. Δεν είχα καμία έκθεση στον πολιτισμό ή το φαγητό, παρά ό, τι έκαναν οι γονείς μου στο σπίτι. Οι γονείς μου προσπαθούσαν επίσης να αφομοιωθούν σε αυτήν την κοινότητα και όπως πολλοί Βιετναμέζοι πρόσφυγες, μπήκαν στη βιομηχανία κομμωτηρίου νυχιών. Η επικράτηση των Βιετναμέζικων-Αμερικανών στη βιομηχανία κομμωτηρίου νυχιών εκτοξεύτηκε μετά τον πόλεμο όταν η ηθοποιός του Χόλιγουντ Tippi Hedron ξεκίνησε ένα πρόγραμμα για 20 γυναίκες πρόσφυγες. Έμαθαν γρήγορα τις επαγγελματικές δεξιότητες για το πώς να κάνουν μανικιούρ γρήγορα μέχρι σήμερα, όταν οι Βιετναμέζοι μετανάστες κυριαρχούν στη βιομηχανία των 8 δισεκατομμυρίων δολαρίων.

Πέρασα βράδια και Σαββατοκύριακα στο σαλόνι. Και τελικά όταν μεγάλωσα, θυμάμαι ότι τους βοηθούσα να λειτουργούν τις μηχανές πιστωτικών καρτών και μπόρεσα να κάνω μανικιούρ κάποια στιγμή. Ποιες ήταν οι πρώτες σας αναμνήσεις από το άνοιγμα της μητέρας σας και της Κάθι στην Hy Vong; Πώς μετατράπηκαν αργότερα μερικοί από τους πελάτες του Hy Vong στην κοινότητά σας;

Lyn Nguyen: Έτσι, δεν θυμάμαι πολλά από αυτά να ανοίγουν επειδή ήμουν περίπου 4 ετών, αλλά τα θυμάμαι - και ίσως είναι επειδή όλοι μου το λένε αυτό - θα πήγαινα εκεί μετά το σχολείο και αυτό ήταν το babysitting μου. Έβγαινα από το σχολείο και μετά η γιαγιά μου με έπαιρνε μετά τη δουλειά της, γύρω στις 6 ή 6:30 το βράδυ. Έτσι από τις 2 μ.μ. έως τις 6 μ.μ., ήμουν στο εστιατόριο και η μαμά μου με έβαζε να δουλέψω στην κουζίνα. Είτε ήταν ξεφλούδισμα καρότων είτε πλύσιμο πιάτων, πάντα βοηθούσα και έκανα κάτι. Μια ώρα πριν ανοίξει το εστιατόριο, έρχονταν τα λεωφορεία και βοηθούσα να στρώσω τα τραπέζια, να αφήσω κάτω σουπλά, να διπλώσω χαρτοπετσέτες και τέτοια πράγματα. Θυμάμαι πολύ ζωντανά να παίζω μικρά παιχνίδια στο κεφάλι μου, να σκέφτομαι «ποιος μπορεί να το διπλώσει πιο γρήγορα» ή «θα πάω αριστερά προς αυτή την κατεύθυνση σήμερα και μετά δεξιά».

Διαβάστε ολόκληρη τη μεταγραφή για τα ηχητικά αποσπάσματα της Lyn Nguyen εδώ.

ΤΗΛΕΟΡΑΣΗ: Έτσι η μαμά σου και η Κάθι έχουν μια απίστευτα μοναδική σχέση, ως φίλες αλλά και ως επιχειρηματικοί συνεργάτες και κατά κάποιο τρόπο ως γονείς που σε μεγαλώνουν. Δεν ταίριαζαν πάντα και διαφωνούσαν ξεκάθαρα για το πώς να διαχειριστούν την επιχείρηση, αλλά τελικά μοιράστηκαν παρόμοιες αξίες και είχαν τεράστιο αντίκτυπο σε εσάς. Πώς ήταν αυτή η σχέση μεγαλώνοντας;

LN: Ξέρετε, είχαν πολύ ξεχωριστούς ρόλους. Σκέφτομαι την Κάθι ως θεία μου ή σχεδόν σαν να είχα πατέρα. Είχε αυτό το ρόλο. Ταν το άτομο που θα έπαιζε μαζί μου και θα με πήγαινε στις στοές για να παίξουμε Atari. Η μαμά μου ήταν η μαμά μου. Ταν εκείνη που φρόντισε να έχω αρκετά για να φάω και να κοιμηθώ αρκετά. Μεγαλώνοντας, νομίζω ότι είχα μια πιο στενή σχέση με την Κάθι γιατί κατάλαβε πολύ περισσότερο αυτό που περνούσα από τότε που μεγάλωνα Αμερικανίδα. Αλλά η μαμά μου ήταν πάντα η μαμά μου, δεν ήταν ποτέ διαγωνισμός για το ποιος ήταν και ποιος δεν ήταν. Η Κάθι πάντα ανατρεπόταν στη μαμά μου. Δεν μου επιτράπηκε να διανυκτερεύσω στο σπίτι κανενός επειδή αυτό δεν επιτρέπεται στον πολιτισμό του Βιετνάμ και αυτό ήθελε η μητέρα μου, οπότε αυτό προσκολλήθηκε η Κάθι.

Η Τουνγκ και η Κάθι σχημάτισαν μια απίθανη αλλά διαρκή οικογένεια που περιλάμβανε τη μητέρα της Λιν και της Κάθι (την οποία η Λιν θεωρεί γιαγιά της).

τηλεόραση: Στο βιβλίο, αναφέρετε αρκετές φορές ότι δεν λαχταρούσατε τη βιετναμέζικη μαγειρική της μαμάς σας και θέλατε να φάτε "αμερικάνικο" φαγητό όπως τα μακαρόνια και τα κεφτεδάκια που έφτιαχνε η γιαγιά σας. Γιατί προτιμούσατε εκείνα τα πιάτα εκείνη την εποχή;

LN: Νομίζω ότι ένα μέρος του ήταν να είσαι σαν όλους τους άλλους. Και επειδή έπρεπε να πάω στο εστιατόριο μετά το σχολείο, το να έχω αμερικανικό φαγητό στο σπίτι ήταν διαφορετικό. Aταν λίγο περισσότερο καινοτομία έναντι του φαγητού με το οποίο ήμουν περιτριγυρισμένος στο εστιατόριο. Η γιαγιά μου έφτιαξε τηγανητό κοτόπουλο με κίτρινο ρύζι και πράσινα φασόλια με βούτυρο, και αυτό ήταν ένα από τα αγαπημένα μου γεύματα μεγαλώνοντας. Alsoταν επίσης η ίδια μαζί μου τα Σαββατοκύριακα, οπότε όταν έρχονταν φίλοι μας μαγείρευε ό, τι ήξερε, όπως μακαρόνια και κεφτεδάκια ή αποξηραμένο σάλτσα βοδινού. Μεγάλωσα βρίσκοντας αυτά τα τρόφιμα πολύ παρηγορητικά.

ΤΗΛΕΟΡΑΣΗ: Νομίζω ότι για πολλές ασιατικές οικογένειες είναι δύσκολο να εκφράσουν τα συναισθήματα μέσω λέξεων, ειδικά εκείνων που προέρχονται από δύο διαφορετικές γενιές. Τα εμπόδια γλώσσας και πολιτισμού μπορούν να αποτελέσουν ξεχωριστή πρόκληση στην επικοινωνία. Ξέρω ότι η μητέρα μου πάντα εξέφραζε την αγάπη της μέσω φαγητού, παρόλο που μιλούσε άπταιστα αγγλικά. Η γιαγιά μου δεν μιλάει καθόλου αγγλικά και δεν μπορώ να μιλήσω βιετναμέζικα ή καντονέζικα (η μητρική της γλώσσα), οπότε σπάνια καθόμασταν και τρώγαμε μαζί στο τραπέζι, αλλά πάντα έσπρωχνε περισσότερο φαγητό στο πιάτο μου για να βεβαιωθεί Ήμουν γεμάτος. Παρόλο που η μαμά μου έλειπε κατά τη διάρκεια του δείπνου τις περισσότερες νύχτες, πάντα φρόντιζε να υπάρχει φαγητό στο ψυγείο για την αδερφή μου και εγώ όταν γυρίσαμε σπίτι από το σχολείο.

Πώς το φαγητό έπαιξε ρόλο στην ικανότητα της μαμάς σας να εκφράσει την αγάπη της για εσάς;

ΤΗΛΕΟΡΑΣΗ: Αναφέρατε πώς η συγγραφή αυτού του βιβλίου ανάγκασε τη μητέρα σας να αφηγηθεί την ιστορία της και να την μοιραστεί μαζί σας, απευθείας ή όχι. Αποκαλύπτεις ότι δεν ήξερες για τον βιολογικό σου πατέρα μέχρι τη διαδικασία συγγραφής βιβλίων και ακόμη και τότε, δεν ήταν από τη μαμά σου. Νομίζω ότι, ως παιδιά Βιετναμέζων προσφύγων, οι γονείς μας έχουν θυσιάσει πολλά για εμάς και σε αντάλλαγμα καταπιέζουν επίσης πολλά από τα τραύματα που υπέστησαν για να βεβαιωθούν ότι είμαστε εντάξει. Φυσικά, δεν το είχα συνειδητοποιήσει τότε. Αλλά τώρα [καθώς] μεγαλώνω, είναι κάτι που σκέφτομαι συχνά.

Μπορείτε να μοιραστείτε τι συνέβη κατά τη διαδικασία συγγραφής; Πώς αντέδρασε η μαμά σου όταν κατάλαβε ότι ανακάλυψες την αλήθεια για τον πατέρα σου;

LN: Interestingταν ενδιαφέρον γιατί δεν μου το είπε ποτέ και έτυχε να το μάθω από την Elisa, τη γυναίκα που ήταν η συγγραφέας μας για το βιβλίο, και το έμαθε μέσω της Kathy. Νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι πίστευαν ότι θα ήταν περισσότερο σοκ για μένα ή ότι θα έπρεπε να έχω ανοιχτές πληγές, αλλά ποτέ δεν μου έλειψε να μην έχω πατέρα. Ποτέ δεν είχα αυτήν την επιθυμία να τον βρω, και ίσως επειδή είναι πολύ ισχυρά πρότυπα στη μαμά μου, την Κάθι και τη θεία μου. Or ίσως επειδή η μητέρα μου δημιούργησε μια ιστορία στο κεφάλι μου, έτσι είχα κάτι. Όταν το έμαθα, ήμουν πραγματικά πιο τραυματισμένος από τον τρόπο που έφυγε από το Βιετνάμ, πώς έπρεπε να παρακολουθήσει τη φίλη της να πεθαίνει [σε ένα από τα κεφάλαια του Tung, αφηγείται την ημέρα που έφυγε από τη Σαϊγκόν και πώς είδε τον πνιγμό ενός στενού φίλου κατά τη διάρκεια του ταξιδιού. ], και τον τρόπο που της αντιμετώπισαν ως άτομο, έναντι των λεπτομερειών για τον πατέρα μου.

Νομίζω ότι για μένα, αυτός ήταν ο πραγματικός λόγος για τον οποίο ήθελα να γράψω αυτό το βιβλίο. Είναι όπως είπατε, δεν μιλάμε πολύ, δεν καθόμαστε και μιλάμε για την ιστορία μας. Reallyθελα πολύ να μάθω την ιστορία της μαμάς μου γιατί πίστευα ότι ήταν πραγματικά ενδιαφέρουσα και κάτι που ήθελα να έχω. Ολόκληρο το βιβλίο της έδωσε μια πλατφόρμα επειδή ένιωθα ότι εργάστηκε τόσο σκληρά και δεν συνειδητοποίησε τι είχε καταφέρει. Δεν συνειδητοποίησε ότι αυτό που έκανε ήταν πραγματικά μοναδικό και έπρεπε να είναι περήφανη για τον εαυτό της, οπότε το βιβλίο ήταν πραγματικά για να γιορτάσει τη μαμά μου.


Το AANM παρουσιάζει ένα Yalla Eat! σειρά με τη μορφή Instagram Takeovers από διαφορετικούς Αραβοαμερικανούς σεφ, Τρίτες στις 5:30 μ.μ. ET Κάθε σεφ φιλοξενούμενος θα μαγειρέψει και θα παρουσιάσει μια απολαυστική συνταγή στις ιστορίες του AANM στο Instagram, με τη λίστα πιάτων και συστατικών να ανακοινώνεται εκ των προτέρων, ώστε το κοινό να μπορεί να προετοιμαστεί και να ακολουθήσει. Όλες οι συνταγές αρχειοθετούνται στα Highlights του Instagram καθώς και παρακάτω, για να ανατρέξετε.

Η Yaseen Jawad (oh_my_foodness) παρουσιάζει τη Layali Lubnan

Yaseen Jawad είναι Μηχανικός τη μέρα και οικιακός σεφ τη νύχτα. Γεννημένος και μεγαλωμένος στο Μίσιγκαν με ρίζες από τη Σιέρα Λεόνε, ο Yaseen φτιάχνει τα πάντα, από παραδοσιακά μεσοανατολικά και αφρικανικά πιάτα μέχρι τις πιο πρόσφατες δημοφιλείς συνταγές στα κοινωνικά μέσα. Προσπαθεί όχι μόνο να κάνει τις συνταγές του νόστιμες, αλλά να τις κάνει ανόητες, έτσι ώστε ακόμη και οι αρχάριοι να μην φοβούνται όταν μπαίνουν στην κουζίνα. Ο Yaseen χρωστάει τις επιτυχίες της κουζίνας στη μαμά του γιατί του έμαθε όλα όσα πρέπει να ξέρει και κυρίως για το να παραδίδει τις αγαπημένες τους συνταγές της Μέσης Ανατολής και της Αφρικής για να τις μοιραστεί με τον κόσμο. Ο Yaseen λατρεύει το μαγείρεμα για τη σύζυγό του καθώς είναι ο μεγαλύτερος κριτικός του και την ευχαριστεί για τη συνεχή αγάπη και υποστήριξη για να τον ξεπεράσει σε νέα γαστρονομικά όρια. Δείχνει την αγάπη του για τη μαγειρική στη σελίδα του στο Instagram @oh_my_foodness.

Συστατικά:

Για τη βάση σιμιγδαλιού:
2 1/2 φλιτζάνια γάλα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι σιμιγδάλι
1 κουταλάκι του γλυκού νερό τριαντάφυλλου.
Πρέζα μαστίχα

Για το στρώμα κρέμας:
1 1/2 φλιτζάνια γάλα
2 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού
1 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού νερό τριαντάφυλλου και άνθους
Πρέζα μαστίχα (θρυμματισμένη με ζάχαρη)
Κρέμα γάλακτος σε δοχείο (προαιρετικά)

Θρυμματισμένο φιστίκι και απλό σιρόπι για γαρνίρισμα

Η Mai Kakish (Almond and Fig) παρουσιάζει τηγανητές ντομάτες (Alayet Bandoura)

Μάι Κακίς τρέχει Almond and Fig, ένα απομνημονεύμα που λέγεται μέσα από το φαγητό. Μαγειρεύει για να θυμάται τον τόπο από τον οποίο ήρθε, την Παλαιστίνη, και για να μεταδώσει αυτή τη σύνδεση στα παιδιά της και στους άλλους. Μέσω της Almond and Fig μοιράζεται γεύματα και το οικογενειακό της τραπέζι μοιράζοντας το φαγητό που της δίδαξε την ταυτότητα, τον πολιτισμό και την οικογένειά της. Το είδος του φαγητού που κάνει αναμνήσεις και αφηγείται ιστορίες. Πιστεύει ότι το φαγητό όχι μόνο παίζει σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση παραδόσεων και κοινωνικών αλληλεπιδράσεων, αλλά είναι επίσης ένα εργαλείο για να πει μια ιστορία για τον πολιτισμό και την ταυτότητα. Μέσα από τη μαγειρική και τις ιστορίες της, ελπίζει να εμπνεύσει άλλους να μαγειρέψουν φαγητό από ένα συχνά παρεξηγημένο μέρος του κόσμου και να βοηθήσει στη δημιουργία νέων αναμνήσεων και συνομιλιών γύρω από τα δικά τους τραπέζια.

Συστατικά:

5-6 μεγάλες ντομάτες κομμένες σε γύρους 1/2 ίντσας
1 πιπεριά σεράνο ή jalapeño μπορείτε να το αφήσετε ολόκληρο ή σπόρους και ζάρια (προαιρετικά)
4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι για γεύση
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μέντα για να τελειώσει

Ο Reian Abdin (shami_eats_and_treats) παρουσιάζει τον Musabaha

Ρέιαν Αμπντίν είναι ένας Σύρος Αμερικανός που γεννήθηκε στη Νέα Υόρκη και μεγάλωσε στη Νότια Καρολίνα. Είναι περήφανη μητέρα των τριών μικρών της. Το να έχει μια δική της οικογένεια της έδειξε τη σημασία της διατήρησης της πολιτιστικής ταυτότητας και της αρέσει να το κάνει αυτό μέσω του φαγητού της, μοιράζοντας συνταγές για πιάτα με τα οποία μεγάλωσε στο Instagram και το Youtube. Θέλει οι άλλοι να μπορούν να απολαμβάνουν το παραδοσιακό φαγητό της Μέσης Ανατολής όπως και εκείνη και να μπορούν να τα αναδημιουργήσουν με έναν εύκολο τρόπο χωρίς να χρειάζεται να μαντέψουν τα συστατικά και τις ποσότητες μέσω της ανταλλαγής αυτών των συνταγών που ελπίζει να εμφυσήσει την αγάπη ενός σπιτικού μαγειρεμένου γεύμα και να εμπνεύσει τους άλλους να ανεβάσουν τα πιάτα τους και να δοκιμάσουν νέες συνταγές.

Συστατικά:

1 βάζο (400 γραμμάρια στραγγισμένα) ρεβίθια με το υγρό τους
4 κουταλιές ταχίνι
1 λεμόνι, χυμένο
3 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι για γεύση
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας labneh
Αποξηραμένο μαϊντανό και σκόνη κόκκινου πιπεριού για γαρνίρισμα

Η Monica Isaac (Cairo Coffee) παρουσιάζει αραβικό καφέ

Μόνικα Ισαάκ είναι μια κόπτη αιγυπτιακής πρώτης γενιάς που ζει στην ανατολική πλευρά του Ντιτρόιτ. Είναι ιδιοκτήτρια του Cairo Coffee, ενός εξειδικευμένου καφενείου και βιβλιοθήκης που δανείζει κοινότητα στην πόλη. Το Cairo Coffee επικεντρώνεται στην οικοδόμηση σχέσεων με τοπικούς πωλητές και μικρές επιχειρήσεις και στην εκπαίδευση νεαρών Ντιτρόιτερ μέσω του προγράμματος μαθητείας/ανταλλαγής δεξιοτήτων Barista. Η Monica είναι επίσης ένα περήφανο μέλος της κοινότητας, διοργανώτρια και δημιουργός σε διαφορετικά μέσα.

Συστατικά/προμήθειες:

Αραβικός/τουρκικός αλεσμένος καφές (Cairo Coffee χρησιμοποιεί ένα μείγμα 50/50 με κάρδαμο από το Hashems Roastery στο Dearborn)
Ζάχαρη
Νερό
Κουτάλι
Σετ Qahwah/demitasse (φλιτζάνι και πιατάκι, ή κανονικό σετ εσπρέσο)
Dallah/rakwah (παραδοσιακή κατσαρόλα με λαβή)

Η Samantha Sanchez (HaveSpicesWillTravel) παρουσιάζει τον Om Ali

Σαμάνθα Σάντσες έχει υπόβαθρο στην Πολιτιστική Ανθρωπολογία και την Εκπαίδευση, αλλά η μαγειρική είναι το πάθος της. Έχει κάνει blog και μοιράζεται συνταγές στο Instagram και το Facebook. Η σελίδα της, HaveSpicesWillTravel γεννήθηκε από την αγάπη της για τον πολιτισμό και την κουζίνα. Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να ταξιδεύουν συχνά και να βυθίζονται σε νέες κουλτούρες και γεύσεις, αλλά ένα πράγμα που έχουν πρόσβαση όλοι είναι ... μπαχαρικά! Μια ιστορία, μια παράδοση και φυσικά μια συνταγή βοηθούν στην τηλεμεταφορά των γευστικών μας σε νέα μέρη. Η Σαμάνθα είναι η νικήτρια του Daybreak Press Award για το καλύτερο βιβλίο μαγειρικής το 2020 για το πρωτοποριακό της βιβλίο, Συνταγές Ραμαζανιού, το πρώτο και μοναδικό βιβλίο μαγειρικής αφιερωμένο στις μουσουλμανικές γιορτές και την εκπληκτική ποικιλία πολιτισμών που απαρτίζουν τη μουσουλμανική κοινότητα.

Συστατικά:

4-6 κρουασάν
1 κουτί ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
1 φλιτζάνι γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
1 κουταλάκι κανέλα
Ανάμεικτα καρύδια (καρύδια, φιστίκια Αιγίνης, αμύγδαλα)
Σταφίδες, χουρμάδες ψιλοκομμένες, βερίκοκα
1/4 φλιτζάνι τριμμένη καρύδα
1/2 κουτί επιτραπέζια κρέμα
Πέταλα τριαντάφυλλου για γαρνιτούρα (προαιρετικά)

Το Summar (The Cosy Home Chronicles) παρουσιάζει το Vegan Mahklama

Περίληψη είναι μητέρα τριών παιδιών που ολοκληρώνει το διδακτορικό της. στην ανθρωπολογία στο State University του Wayne. Όταν δεν γράφει τη διατριβή της, γράφει για όλα τα πράγματα της οικιακής ζωής και της μητρότητας στο ιστολόγιό της The Cozy Home Chronicles. Πιστεύει ότι η άνεση είναι ένα έργο αγάπης που μπορεί να ενσωματωθεί σε απλές καθημερινές στιγμές, είτε πρόκειται για χειροτεχνία με τα παιδιά σας είτε για τη δημιουργία ενός θρεπτικού σπιτικού γεύματος. Είναι ιδιαίτερα παθιασμένη με τη βιωσιμότητα και πάντα ψάχνει τρόπους για να μειώσει τον αντίκτυπό της, συμπεριλαμβανομένου του πειραματισμού στην κουζίνα για να φτιάξει νόστιμες φυτικές εκδόσεις παραδοσιακών πιάτων της Μέσης Ανατολής.

Συστατικά:

1 (14oz) μπλοκ σταθερού τόφου, στραγγισμένο και θρυμματισμένο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 μέτριες ντομάτες ώριμες αμπέλου, ψιλοκομμένες
1/2 κουταλάκι κουρκουμά
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για γεύση
1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1/8 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο

Η Lama Bazzi (TasteGreatFoodie) παρουσιάζει σαλάτα με ψητή μελιτζάνα

Λάμα Μπατζή είναι ο ιδρυτής της TasteGreatFoodie, μιας σελίδας όπου μοιράζεται ποικίλες συνταγές φαγητών που είναι κυρίως υγιεινές, και μερικές φορές όχι! Έχει παρουσία στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης σε γνωστές πλατφόρμες όπως το Instagram, το Facebook, το Pinterest, το YouTube με πάνω από 40 χιλιάδες οπαδούς μαζί και έχει ένα επερχόμενο blog στο δρόμο. Άρχισε να μαγειρεύει πριν από επτά χρόνια όταν παντρεύτηκε και μετακόμισε στη Φλόριντα. Χωρίς προηγούμενες δεξιότητες μαγειρικής, η μαμά της την καθοδήγησε στο τηλέφωνο και το πάθος της για το μαγείρεμα άνθισε. Πριν από περίπου δύο χρόνια, άρχισε να μοιράζεται την αγάπη της για απλοποιημένες συνταγές και τη μετέτρεψε σε επιχείρηση. Έχει εμφανιστεί στο Περιοδικό Voyage Μαϊάμι και έχει συνεργαστεί με γνωστές μάρκες, όπως Morning Star, Starkist, Lactaid, Post, Van Foods, BJ’s Wholesale και Crescent Foods. Είναι μαμά στο σπίτι δύο μικρών κοριτσιών που τα κάνει στο σχολείο. Τα παιδιά της είναι ο απόλυτος αγαπημένος της κριτικός τροφίμων.

Συστατικά:

1 ολόκληρη μελιτζάνα, κομμένη σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας
1 πίντα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 κουταλιές της σούπας πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
4 κουταλιές χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας ιταλικό καρύκευμα
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
3 κουταλιές της σούπας τυρί παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένο
Αλάτι για γεύση
Ρόδι για γαρνίρισμα

Ο Lamees AttarBashi παρουσιάζει Baked Kufta Parcels

Lamees AttarBashi είναι MBA Engineer που έγινε τηλεοπτικός σεφ και προσωπικότητα, ένας διεθνής γαστρονομικός λάτρης με έμφαση στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής, ένας δημιουργός συνταγών και ένας σταθερός Nomad που πέρασε τα περισσότερα χρόνια της ταξιδεύοντας στον κόσμο και μαθαίνοντας για διαφορετικές κουζίνες και φαγητό. Το πάθος της για φαγητό την οδήγησε να ολοκληρώσει ένα Δίπλωμα Ζεστής κουζίνας από το ICCA (International Center for Culinary Arts) στο Ντουμπάι, μαζί με διάφορα πιστοποιητικά μαγειρικής με πολλούς διεθνείς σεφ και αστέρες Michelin. Στην τηλεοπτική της εκπομπή Lamees's Dining Table έδειξε την αγάπη της για φαγητό της Μέσης Ανατολής και διεθνή, μαζί με τακτικές εμφανίσεις σε τηλεοπτικές εκπομπές όπως Sabah El Kheir Ya Arab, Sabah El Dar και φεστιβάλ τροφίμων όπως το Dubai Food Festival και το Sharjah Food Festival. Αυτή τη στιγμή βρίσκεται στα τελευταία στάδια της κυκλοφορίας της δικής της εταιρείας σνακ superfood Bashi’s Superfood Snacks, που επικεντρώνεται σε φυσικά, υγιεινά σνακ υπερτροφών σε μπανιέρα με μια μη ανοησία προσέγγιση στο σνακ και την απόλαυση.

Συστατικά:

Για το κουφτά:
1 κιλό αλεσμένο κρέας
1 ντομάτα, ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές αλεύρι

Για τη σάλτσα:
1,5 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
1/2 κουταλιά μελάσα ροδιού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι νερό


Πώς το μαγείρεμα συνέδεσε έναν σεφ με γιαγιάδες σε όλο τον κόσμο

Ο σεφ Brooke Siem μοιράζεται συνταγές για γλυκά από μερικά από τα πιο καρυκευμένα χέρια στην κουζίνα.

Από τη στιγμή που μπορούσα να μασήσω, περνούσα τα απογεύματα σε ένα τρέιλερ διπλού πλάτους με τη μητέρα μου και τον πρώτο σύζυγο και την μητέρα της, μια μικροσκοπική γυναίκα ονόματι Έλλη που με φρόντιζε σαν να ήμουν το κρέας και το αίμα της. Για το μεσημεριανό έβγαζε πάντα την ίδια λαδόκολλα: ψητό τυρί ψημένο με λευκό ψωμί και μια φέτα αμερικανικού τυριού, τουρσί άνηθο, αλμυρά πατατάκια και παγωμένο νερό φρεατίου.

Χρόνο με το χρόνο, κάθισα σε εκείνο το καρό με τα υφάσματα στο Ρίνο της Νεβάδα και άκουγα τις ιστορίες της Ellie & aposs σχετικά με την άφιξή της στο νησί Ellis από την Ιταλία, μεγαλώνοντας τα 11 μικρότερα αδέλφια της κατά τη διάρκεια της Μεγάλης ressionφεσης και ασχολήθηκε με το blackjack στο άλλοτε διάσημο Harolds. Club καζίνο για άτομα όπως ο Sammy Davis Jr.

Αυτή ήταν η εισαγωγή μου στη σχέση μεταξύ μαγειρικής και αφήγησης και η ανακάλυψη των παραμυθιών πίσω από συνταγές ήταν η κινητήρια δύναμη της καριέρας μου από τότε. Αφού παρακολουθήσατε το Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης και στη συνέχεια συνιδρύσατε ένα αρτοποιείο στο Μανχάταν, μια νίκη στην επιτυχία της επίδειξης Food Network Ψιλοκομμένο το 2016 με βοήθησε να χρηματοδοτήσω ένα ταξίδι ενός έτους σε όλο τον κόσμο. Αντί να περνάω τα γεύματα μου σε εστιατόρια καθώς ταξίδευα, αποφάσισα να επιστρέψω στην κουζίνα του σπιτιού. Μου έλειψε η ζεστασιά του τραπεζιού Ellie & aposs και πώς ένα απλό γεύμα και συζήτηση γέμισε την ψυχή μου. Το έργο γιαγιά γεννήθηκε.

Σε εννέα χώρες σε τέσσερις ηπείρους, αναζήτησα γιαγιάδες πρόθυμες να μοιραστούν τις ιστορίες τους, τις κουζίνες τους και τις συνταγές τους. Γνώρισα αυτές τις γυναίκες μέσω φίλων φίλων, εκτεταμένης οικογένειας και ευγενών αγνώστων. Άλλοτε χρειαζόμουν μεταφραστές, άλλοτε όχι & αποστ. Μαζευτήκαμε γύρω από τις σόμπες και μιλήσαμε για την αγάπη και την απώλεια, τη δυσκολία και τη χάρη. Κάθε φορά, μου θύμιζαν τη δύναμη της προετοιμασίας φαγητού με άλλους. Είναι κάτι περισσότερο από ένα μέσο διατροφής. Αποδίδει μια έκφραση αγάπης που ξεπερνά τα σύνορα. Εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες μου αναμνήσεις από εκείνη τη χρονιά στο εξωτερικό και τα υπέροχα γλυκά που ετοιμάσαμε μαζί.


Ο σεφ «συνδέει τις κατσαρόλες» φέρνει την κουζίνα Ibanag στην Αμερική

Όταν λέτε φαγητό Φιλιππίνων ή κουζίνα Pinoy, στις Ηνωμένες Πολιτείες ή οπουδήποτε αλλού στον κόσμο, οι άνθρωποι αμέσως σκέφτονται το adobo, pancit, lechon ή sisig. Αλλά έχετε ακούσει για lomo-lomo, batil patung, pinataro και sinanta; Πιθανώς όχι.

Στο βιβλίο της, Connecting the Pots, που κυκλοφόρησε το 2019, η Malou Perez-Nievera, μια Ibanag από το Tuguegarao, Cagayan, γράφει για την κουζίνα και τις συνταγές της παιδικής ηλικίας Ibanag, παράλληλα με τις ιστορίες της οικογένειάς της και τη μετανάστευσή της από τις Φιλιππίνες στη Μελβούρνη και τελικά στην Αμερική.

«Οι συνταγές που μοιράστηκα στο βιβλίο μαγειρικής μου είναι τόσο παραδοσιακές όσο και σύγχρονες απόψεις για τα Φιλιππινέζικα φαγητά. Έχω αναπτύξει συνταγές που είναι αληθινές στις γεύσεις των Φιλιππίνων, αλλά φαίνονται διαφορετικές στην εκτέλεσή της », εξηγεί η Malou.

Σε μια έρευνα του 2019 από την YouGov, μια εταιρεία με έδρα το Ηνωμένο Βασίλειο, έδειξε ότι τα Φιλιππινέζικα τρόφιμα είναι από τα λιγότερο δημοφιλή από κουζίνες από 24 χώρες. Το κινέζικο, το ιαπωνικό και το ταϊλανδέζικο φαγητό είναι τα κορυφαία αγαπημένα.

«Δεν νομίζω ότι είναι ένα από τα λιγότερα, αλλά μάλλον οι άνθρωποι δεν είναι εξοικειωμένοι με την κουζίνα μας. Ο στόχος μου ήταν πάντα να το μετατρέψω από την εθνοτική περιέργεια στην εκπαίδευση και να λαχταρώ για φαγητό από Φιλιππίνους », λέει ο Malou.

Από τη Μανίλα στην Αμερική

Ποιος θα πίστευε ότι αυτή η μαγειρική ειδικός έβαλε κάποτε συναγερμό πυρκαγιάς όταν προσπάθησε να μαγειρέψει τηγανητό κοτόπουλο; Η Μαλού γελάει με τις αναμνήσεις μιας ζωής DIY (φτιάξτο μόνος σου) όταν έφτασε στη Νέα Υόρκη τη δεκαετία του '90.

Στις Φιλιππίνες, η οικογένεια του Malou είχε βοηθούς. Όταν τα πεθερικά της μετανάστευσαν στις ΗΠΑ, την ενθάρρυναν να προσπαθήσει να ζήσει στην Αμερική. Με τα τρία παιδιά της, πέταξε στη Νέα Υόρκη όπου ο σύζυγός της ήταν μεταπτυχιακός φοιτητής.

«Πίσω στις Φιλιππίνες σχεδίασα τη δική μου σειρά ρούχων που ονομάζεται Northern Crew. Ο αδελφός μου και εγώ είχαμε καταστήματα απέναντι από το Μετρό και στο Νότο. Είχα επίσης μια επιχείρηση εστίασης και διαχειριζόμουν καταστήματα α

αλυσίδα fast-food », μοιράζεται η Malou.

Στη μεγάλη οικογένειά της, τα Φιλιππινέζικα μακαρόνια και το τηγανητό κοτόπουλο — εκτός από το παραδοσιακό φαγητό Ibanag — είναι οι βασικοί άξονες κάθε συγκέντρωσης. Αλλά συχνά, ειδικά όταν τα παιδιά μεγάλωναν, το φαγητό τους γινόταν πηγή κάποιας «αμηχανίας».

«Ένα βράδυ, οι φίλοι του γιου μου χτύπησαν το κουδούνι ενώ ήμασταν για δείπνο, απολαμβάνοντας dinuguan (χοιρινό στιφάδο) με ρύζι. Ανοίξαμε την πόρτα και όταν επιστρέψαμε στο τραπέζι, εκπλαγήκαμε που το μπολ με το dinuguan εξαφανίστηκε ξαφνικά. Ο γιος μου το έκρυψε κάτω από την τραπεζαρία, έτσι ώστε οι φίλοι του να μην κρίνουν τη «διαφορετική» κουζίνα μας », λέει ο Malou.

Blog για φαγητό, κανάλι YouTube, μάθημα μαγειρικής

Ο Malou ξεκίνησε το blog Skip to Malou το 2009. Όχι μόνο ένας παθιασμένος σεφ, ο Malou έχει επίσης ένα χάρισμα στην αφήγηση ιστοριών. Κάθε πιάτο έχει μια ιστορία να πει, με την οποία κάθε Φιλιππινέζος θεατής από όλο τον κόσμο μπορεί να συνδεθεί.

Η Malou ξεκίνησε το κανάλι της στο YouTube "Μετάβαση στο Μαλού, μαγείρεμα με φιλιππινέζικη προφορά" στις 17 Αυγούστου 2012 με το "πώς να μαγειρέψετε τηγανητό κοτόπουλο a la Jollibee". Είναι ένας οδηγός 10 λεπτών βήμα προς βήμα για το τηγάνισμα κοτόπουλου κοντά ή πολύ παρόμοιο σε γεύση με αυτό του πιο αγαπημένου κολοσσού τροφίμων των Φιλιππίνων, Jollibee. Συγκέντρωσε περισσότερες από 700.000 προβολές και 350 σχόλια. Προς το παρόν, το κανάλι της έχει περισσότερες από 10 εκατομμύρια προβολές και 54,7 χιλιάδες συνδρομητές.

Βιβλίο Malou Perez-Nievera “ & Connecting the Pots. ” ΣΥΝΕΔΡΑΣΗ

"Νομίζω ότι οι μανιώδεις οπαδοί μου που έρχονται στη σειρά pop-up δείπνων λατρεύουν την κοιλιά μου, τα φρέσκα λούμπια και τα πιάτα Ibanag μου, όπως το batil patung (έκδοση Tuguegarao του pancit) και το sinanta (επίσης πιάτο με χυλοπίτες Ibanag)," Malou μερίδια.

Η Malou αναφέρει ότι «κατά λάθος» ξεκίνησε τη μαγειρική της καριέρα διδάσκοντας μαθήματα σε μαγειρικά σχολεία στο Σεντ Λούις, στο Μιζούρι και σε κοντινές πόλεις όταν η οικογένειά τους μετακόμισε εκεί το 2011. Το μάθημα μαγειρικής της έχει περίπου 30 μαθητές.

«Δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί Φιλιππινέζοι εδώ στο Σεντ Λούις σε σύγκριση με τις μεγάλες πόλεις των ΗΠΑ. Υπάρχει μια χούφτα Φιλιππινέζοι εγγεγραμμένοι, αλλά κυρίως έχω μη Φιλιππινέζους », λέει ο Malou.

Το φαγητό μας θυμίζει το σπίτι

Μεγαλώνοντας στο Tuguegarao, η Malou λέει ότι μερικά από τα αγαπημένα της παιδικά χρόνια ήταν: Ibanag longganisa για πρωινό, pinataro κολλώδεις μπάλες ρυζιού με καραμελωμένο λατίκ (ψίχουλα καρύδας).

But the food that best remind her of home are lomo-lomo and calderetang kambing (goat stew).

Malou confides that her culinary journey started by remembering her father. “My father took pride in cooking and serving the food of his culture,” Malou recalls.

Lomo-lomo is pork sautéed in ginger and seasoned with bagoong monamon (anchovy sauce) and vinegar. The dish is typically served for breakfast with a steaming platter of white rice.

In college, Malou often traveled for 10 hours from Manila to Cagayan.

“The bus left Manila after dark, and just as the sun started to rise, I would arrive in Tuguegarao. And there was Papa in the kitchen, cooking lomo-lomo. This was his official welcome home banner! It was his language of love. It was his tight embrace,” Malou reminisces.

Food as identity

Foods brought by migrants to their adopted countries have contributed to cultural diversity.

“Our food is part of our culture and our culture should be passed on to the next generation. Bringing our food to our adopted country is a symbol of identity a symbol of pride. Our food mirrors our culture, our history, our values and beliefs,” Malou says.

Malou also believes that sharing food with other nationalities is important.

“When my daughter’s boyfriend’s family joined us for dinner, my go-to introductory food goes beyond the conventional adobo, pancit and lumpia. I love to start with sinanta, lechon pork belly, beef morcon and seafood paella, as my take on Filipino food is to highlight the eclectic flavors from Southeast Asia and Spain.”

Malou compares herself as a person to calamansi (Philippine lime). “It has its own distinct citrusy notes that come strong and very fragrant. A squeeze of calamansi over your dish brings out an authentic Filipino flavor. Or you could squeeze it and make a refreshing drink. Just like me: small yet could fill up a room,” she laughs.

Malou does not plan to hang up her apron yet. She will continue cooking, writing and vlogging.

Every time you eat dinuguan, sisig, adobo and the food of your childhood in a foreign land, Malou has this to say:

“Embrace your uniqueness. Be proud of yourself, where you come from — your family, food and culture.”


Don't Call It 'The New Ramen': Why Pho Is Central To Vietnamese Identity

A bowl of pho, a beef and noodle soup, served in Ho Chi Minh City, formerly Saigon. Pho has a rich role in Vietnamese, Vietnamese-American, and now, American culture. Andrea Nguyen for NPR απόκρυψη λεζάντας

A bowl of pho, a beef and noodle soup, served in Ho Chi Minh City, formerly Saigon. Pho has a rich role in Vietnamese, Vietnamese-American, and now, American culture.

I fell for pho in Saigon in 1974, when I was 5 years old. When my family came to America in 1975, my mom satisfied our family's cravings for the aromatic beef noodle soup with homemade batches, served on Sundays after morning Mass. As Vietnamese expatriates, we savored pho as a very special food, a gateway to our cultural roots. When we didn't have pho at home, we went out for it in Orange County, California's Little Saigon, patronizing mom-and-pop shops that welcomed us with the perfume of pho broth.

Nowadays, there are many more pho options beyond the Vietnamese communities, and I love to check them out whenever possible. From the cooks in the kitchen to the servers and customers in the dining room, more non-Vietnamese people are getting into the pho scene. As a cookbook author and cooking teacher, I also know firsthand that a multicultural mix of home cooks across America is interested in making pho.

The soup's crossover from Asian enclaves into the mainstream is surely what inspired the editors of Bon Appétit to launch last week's ill-fated instructional video for eating pho. By now, you may have heard of the debacle: The magazine invited a non-Asian chef to explain the differences between ramen, another popular Asian noodle soup, and pho and to share his best-practices for how to eat the noodle soup. They pitched the video as a public service announcement: "PSA: This is How You Should be Eating Pho." Encouraging the food-obsessed to follow their lead, they declared that "Pho Is the New Ramen." The video went viral — but for all the wrong reasons. The backlash — accusations of cultural appropriation and imperialism — caused a virtual boil over. Bon Appétit quickly removed the video and issued an apology. (You can still see the video here.)

Much of the anger centered around the choice of a white person to authoritatively speak about an Asian food. As the chef shared his personal insights, he never mentioned his fondness for the soup, his personal connections to it. That omission was an editorial mistake. Treating pho as merely a fashionable food negated its rich role in Vietnamese, Vietnamese-American, and now, American culture.

Pho has always been unpretentious and democratic, inviting everyone to experience and appreciate it. However, pho also represents the history of Vietnam and its push for self-determination. Born during the French colonial period, this dish persisted through political upheaval and economic hardship, then resettled and flourished with Vietnamese immigrants all over the globe.

Pho has a story that's much longer than a noodle strand. The noodle soup was created at the beginning of the 20th century as genius make-do cooking. French colonials in Vietnam ordered the slaughtering of cows for the steaks they craved. The bones and tough cuts were left to local cooks, who were used to cows as draft animals but soon found a way to turn the leftovers into delicious broth with rice noodles and thinly sliced meat. It was sold as affordable street food that vendors customized for each diner. Pho fans came from all backgrounds, as the soup's popularity spread — from Hanoi in the north to Saigon (now Ho Chi Minh City) in the south. Inspiring cooks and even poets, it became Vietnam's national food.

Vietnamese people are nationalistic, and pho is not only part of their cuisine but also their pride. Yes, it was the French who made beef scraps available, and yes, many of the initial pho cooks were Chinese, but the noodle soup was created in Vietnam. The Vietnamese people made the best of their circumstances and turned the situation into something of their own. No one may claim pho but the Vietnamese, whom, as history has proven, are a feisty bunch.

We'll never know how aware the critics who took Bon Appétit to task were of pho's history and meaning. As a Vietnamese-American, I wasn't angered that the chef featured in the video was white I'm glad that this soup that forms such a rich part of my cultural identity is gaining new fans, and I welcome all into the kitchen to cook it. But, for an authoritative lesson on pho, which is what this video purported to be, why not tap one of the many Vietnamese-American mom-and-pop shops that have long kept this traditional soup simmering around the country? Or, how about letting a Vietnamese-American chef compare notes with the non-Asian chef?

At Mic, a news site with a millennial audience, the controversy was framed as "Columbusing" — a word that describes when white people "discover" something that has been around for years, or even centuries. The term was new to me, but the concept was not. For years, some people conjectured that pho had strong French roots because it resembled feu ("fire" in French), as in pot-au-feu, the boiled beef dinner. The noodle soup's name most likely evolved from the Vietnamese pronunciation of fen, the Chinese term for flat rice noodles. In applying the Columbus metaphor, Mic signaled that pho had truly become part of America's multicultural table. It had become a vehicle for having a difficult, important conversation about race.

This controversy will likely dissipate, like so many things on the Internet. But if there's anything to be learned from the video fiasco, it's this: Food can — and should — be a way for us to foster deeper understanding of one another.

Andrea Nguyen is a teacher, consultant and author of the forthcoming work The Pho Cookbook.


Chef Liz Rogers Tells Southern Family Tales Through Her Ice Cream Brand, Creamalicious

As Memorial Day approaches, we are all running towards the warm, sunshine-filled days of summer. This year, perhaps even more so than ever before as we seem to be coming out of the confines of the pandemic, little by little, and what says summer better than ice cream? We have a very special brand to introduce you to that should now become a staple in your freezer this season.

Chef Liz Rogers may live in Ohio, but her origins and culinary influence are distinctly Southern. The executive chef and restauranteur can trace the influences on her cooking right down South.

"I&aposm actually from Cleveland, Ohio, but my aunt and a lot of my relatives are from different parts of the south… really deep southern roots and really that&aposs what grew up eating is Southern food," she told Southern Living in a recent phone call.

Rogers has drawn on that influence and the memories of learning to bake desserts from her grandmother in a cast iron skillet that has passed down generation to generation for years and now to her, to create her own brand.

"Creamalicious is about four generations of family-owned recipes, baked from scratch in their entirety, and they&aposre intertwined in a super-premium ice cream base. So, it&aposs a very high quality, very creamy, 13% butter fat ice cream that&aposs very decadent, very indulgent."

So yes, the flavors for each ice cream not only represent classic desserts, but they also contain them. Completely. The Porch Light Peach Cobbler has a base of thicky, luscious cream speckled with cinnamon and nutmeg with roasted peaches and pieces of buttery, flakey, like your mama made it, bites of crust folded inside. The Thick As Thieves Pecan Pie is just outrageously delicious. It truly feels like you sliced a piece of the very best pie you can find and threw it in a gentle blender with a pecan ice cream that whipped the two together in a loving hug. Seriously, get some of this immediately.

But Rogers also told us that it isn&apost just all about the flavor. That she hopes she&aposs also telling a story with each pint. "It talks about real people. It talks about real things. It just represented family and it represented love and history and culture," she explained. Each flavor represents so much more than the ingredients that it contains.

"The red velvet cake literally was a celebration cake, it&aposs what African Americans ate to celebrate their freedoms. We talk about the porch light peach cobbler and its very symbolic to &aposthe light is always on.&apos If you saw that light on someone&aposs porch it just means welcome…This house is safe."

To find out each of the backstories of each flavor, you can purchase Creamalicious either online or at select Walmart locations, Schnucks, Meijer, and Rogers hopes more supermarkets will follow. If you don&apost see it in your store, ask them to start carrying it. This is how Chef Rogers&apos dream will grow, one scoop at a time. She is, as she told us, "one of the first African American ice cream manufacturers in the world and as of today, the only one in mass production."

WATCH: Can Dogs Eat Ice Cream?

But she hopes she will encourage others to follow her path. As she says, "there&aposs a dream in every scoop. I always say that because right there in that pint, I want people to be a part of my dream. They are a part of my dream. That as an entrepreneur I can&apost change the world but I can make ripples in the pond and I can touch someone. And honestly if I can touch someone and then they can make ripples further than I can and then they can make ripples and then they can touch someone and the same thing."


Διαφήμιση

Timoshkina, who left Siberia at age 15 to attend school, has been living in England for half her life. This distance, she says, has allowed her to cultivate a new relationship with the food of her homeland. In 2015, after earning a PhD in film history, she combined her two passions — food and film — in a supper club, KinoVino, which continues today.

In establishing Russian food “as a really aesthetically pleasing, contemporary, relevant thing” — and Siberian cuisine especially as a vibrant mosaic drawing on the traditions of such diverse places as Armenia, Central Asia, Georgia, Korea and Ukraine — she presents a unique perspective and counters stereotypes.

Through Timoshkina’s modern take on the dishes of her youth — inspired by Jewish Ukrainian customs on her mother’s side, those from the Russian Far East on her father’s — as well as pre-revolutionary and Soviet-era classics, any lingering misconceptions of Russian food consisting solely of bland cabbage and potatoes in shades of grey are cast aside.


'Know The History': A Texas Chef's Thoughts On Food And Juneteenth

Before President Biden declared Juneteenth a federal holiday this week, the day — which memorializes the day in 1865 that enslaved Texans found out they had been freed — was mostly celebrated by Black folks in Texas. So we decided to talk to Christopher Williams, a Houston-based chef. Williams says people who are newly learning about Juneteenth can partake in the food and traditions, but should first and foremost acknowledge what the day represents, "before you throw that hot dog on the grill or whatever you're going to do. Know what this is really about."

Endowing food with deeper meaning is Williams' bread and butter. He has culinary entrepreneurship and community service in his DNA. The great-grandson of a pioneering Texas businesswoman, Williams feeds a lot of Houston's foodie crowd at his restaurant Lucille's, in the city's Museum District. That's where people come to meet and greet over plates of what Lucille's advertises as "well-refined Southern cuisine, defined by history." It's where then-candidate Joe Biden came last summer to meet George Floyd's family after Floyd's homegoing service.

In addition to feeding foodies, Williams decided it was important to help feed people who couldn't afford fancy restaurant meals. So he started Lucille's 1913, a non-profit that provides meals for people in underserved communities in Houston, and helps train people for jobs in the food industry.

Earlier this week, I spoke to Williams about the origins of Lucille's, the nonprofit that grew from it, and his mixed feelings about how to commemorate Juneteenth. This conversation has been edited for clarity and length.

I understand you and your brother Ben, who is also in the business, chose the name and place of your restaurant, Lucille's. You were an experienced chef in search of a restaurant, and you located it in an old house?

Ναί. The house was built in 1923. And it was actually my older brother who suggested, "let's name it after Great-Grandma." And I said, "that's perfect," because it gave us a story, and it gave me a point of focus for our style of service and what we would actually serve.

You also have a nonprofit arm of things, which you named Lucille's 1913. Why?

The reason I named it "1913" is because I was trying to triangulate when exactly our great-grandmother, Lucille, started her business. We knew that it was right around the time she got married. And we also knew that she started her business for the exact same reasons that we did, which is that she knew she was a master of her craft and she was trying to find a way to better her community.

[Editor's note: In addition to being a home economist and educator, Lucille B. Smith created a hot roll mix that was sold in grocery stores, and ran a barbeque business and store in Fort Worth. She cooked for Dr. Martin Luther King, Jr. and Eleanor Roosevelt, and received a thank-you note from then-President Lyndon B. Johnson for sending Christmas fruitcakes to servicemen during the Vietnam War.]

Your great-grandmother mastered the perfect quick hot roll. And you followed in her footsteps as a master chef. That's come in handy in the past couple years, right?

Well I am by no means a master chef—but I know how to cook and I know how to do a lot of cooking. And the pandemic really does shine the light on these food insecurities that have been here for ages. And so we just started to act. What I didn't expect was for her name and her legacy to really create and drive the ethos to how we do business. It's a very community-first approach that I guess is in our blood and in our entrepreneurial spirit.

As far as we know, Juneteenth was first observed in Texas, and while it's become nationally known in the past several years, it was thought of for a long time as a Texas holiday. You're from Houston. Did your family observe Juneteenth?

To be completely honest, Juneteenth is just like most holidays for us. This is, I guess, really ingrained in our familial approach it's just a day of service. So it wasn't a day for us to go out and have a party in the park or whatever. It was a day for us to go serve our community. Juneteenth has always been work for me.

What do you think of the whole notion of the holiday, though?

I just drove from Houston to Halifax, Nova Scotia, all the way up the East Coast. And I'm looking at our beautiful, beautiful country. It's gorgeous! But at the same time, with every breath that I have taken at the beauty, it's followed by another breath, thinking about the horror of the history of this country and how it was only great for some, not most — especially not African Americans. So it's a tough thing for me because it's like, why? Why do we need to celebrate an awakening of decency? Ξέρεις τι εννοώ? The psychological chains of slavery are just so deep. I'm still struggling with what is the right way to celebrate. And I don't know if "celebrate" is the word for it, honestly.

Yeah, I think that we could call it a day of acknowledgement. But I don't believe it's a day of celebration. Personally, I'm not comfortable with celebrating it. I'm definitely comfortable with the acknowledgement of it.

As someone who comes from the state where Juneteenth began, any advice for people who do want to note the day in some way?

I'd say at least know the history. Tell me what it means before we get into the food and before you throw that hot dog on the grill or whatever you're going to do. Know what this is really about.

Is there a particular item on the Lucille's menu that is Juneteenth-appropriate?

One of our dishes that we've been serving since we opened up is our watermelon salad. It has that red component that most people have always associated with the holiday [representing the blood that was shed by enslaved Africans]. So that's just a simple watermelon salad with fresh baby arugula and a strawberry-jalapeño vinaigrette, with a little bit of feta cheese, and maybe some roasted pistachios and red onions.

Lucille's Watermelon Salad

4 cups fresh cut watermelon

½ c thinly sliced red onion

½ c roasted shelled pistachios

6 fresh hulled strawberries

1 t sugar, depending on the sweetness of the fruit

In a blender, combine the strawberry, jalapeño and lemon juice. Puree until smooth. While the machine is on, slowly add all of the olive oil. Add salt and sugar to taste. Set aside.

In a mixing bowl, combine all ingredients except pistachios. Pour in the vinaigrette and toss until the cheese starts to bind with the leaves. Separate into four portions and top with crushed pistachios. [Copyright 2021 NPR]

Σχετικές Ιστορίες

Speakers Forum

On Asian America: Sex, gender and the 'exotic other'

KUOW Newsroom

How a young Black family fought John L. Scott and changed Seattle

Seattle Story Project

'It's Simon, not Tran.' Bullied by a high school teacher, this Vietnamese writer found his voice

Connect With Us

Get a quick look at the most important local stories of the day with KUOW's Today So Far newsletter.

What are you curious about?

Help guide our reporting by submitting a topic, question, or one of your stories to our team.

  • What is the state’s plan to protect incarcerated people from Covid-19?
  • Are climatologists studying the pandemic’s effect on Puget Sound?
  • Who is going to work on Washington farms during the pandemic?

Upcoming Events

Listen to the stories you care about in our mobile app

KUOW is the Puget Sound region’s #1 radio station for news. Our independent, nonprofit newsroom produces award-winning stories, podcasts and events.


Maneet Chauhan Talks Family, Food, and How Traveling Has Influenced Her Culinary Career on Biscuits & Jam

The chef joins us for this week&rsquos episode of Biscuits & Jam.

About਋iscuits & Jam:  In the South, talking about food is personal. It’s a way of sharing your history, your family, your culture, and yourself. Each week Sid Evans, Editor in Chief of Southern Living, sits down with musicians and chefs to hear stories of how they grew up, what inspired them, and how they’ve been shaped by Southern culture. Sid will take us back to some of their most cherished memories and traditions, the family meals they still think about, and their favorite places to eat on the road.

Episode 14: September 15, 2020

Download and listen to Maneet Chauhan onਊpple Podcasts, Spotify, or everywhere podcasts are available.

If you’re a fan of the Food Network program Chopped, you know Maneet Chauhan well for being a judge throughout the run of the show. Graduating at the top of her class from India’s number one culinary school, she led kitchens in both New York and Chicago, before setting her sights on Nashville, to launch the Morph Hospitality Group with her husband Vivek. Now with four restaurants in Music City -- each delivering different spins on American, Indian and Chinese cuisine -- Maneet is set to release a new book this fall, full of recipes from every corner of her native country.  

On Learning to Cook at an Early Age

“I think I started cooking in sixth or seventh grade. My mom was the main cook in the family until the time I started cooking. I was obsessed with desserts! I think the reason why was because I would see these pastries and cakes in books, but they weren&apost available in India. I wanted to learn something different."

On Realizing She Wanted to Go to Culinary School

"When I was in school, everybody knew about my obsession with cooking and food. So whenever our family friends would invite us to their house for dinner, they would call up my parents and say, you guys come around 7pm and send Maneet at around 3pm so that she can help us cook. I started realizing what a great connector food was.  I realized, that I could do something that I love and people loved me for it. That was a no brainer. But I grew up in a community where every kid was studying to be a doctor or an engineer. And if you&aposre really thinking outside the box maybe an accountant. And there I was thinking of becoming a chef, which was barely acceptable in India at that time. On top of that being a girl and a chef. But, my parents were πολύ supportive."

On Moving to Nashville

“My husband and I have always been wanderers, and we explore each and every opportunity that comes our way. It was love at first landing in Nashville, because as soon as we landed, not only did we fall in love with how beautiful the city and the area is, but also how welcoming the people are.”

On Hot Chicken

“I love a good hot chicken!  It needs to have all the criteria. It just cannot be hot. It needs to have other flavorings to it too. It needs to be crunchy and crispy and it needs to be succulent and moist inside, not over cooked.”

On Her New Cookbook

In her new cookbook &aposChaat: Recipes From the Kitchens, Markets, and Railways of India&apos (available on October 6, 2020), Maneet Chauhan brings readers along on a delicious, vibrant, and personal journey sharing the flavors and cultures of Indian cuisine.

Visit our Podcast Primerਏor information on how to download and listen to a podcast.

For the full interview, download and listen to Maneet Chauhan onਊpple Podcasts, Spotify, or everywhere podcasts are available.


Δες το βίντεο: Εφιαλτης στην κουζινα Efialths sthn kouzina S04E04